什么是绿豆？
绿豆是一种多用途的蔬菜 ，广泛用于新鲜，冷冻或罐装。 它们通常是绿色的，但也有一个黄色的品种，以及不太常见的紫色品种。
有时你会听到一种称为“四季豆”或“蜡豆”的绿豆，具体取决于你所在国家的哪个地区。
法国版的绿豆，叫做haricots verts （发音为“ha-ree-ko vair”），比我们以前在美国这里看到的更加纤细。
我如何选择新鲜青豆？
当新鲜购买时，绿豆应该坚实，并且应该在弯曲成一半时啪。 在煮食之前，你需要剪掉粗糙的一端，如果你特别的话，你还可以沿着边缘剥离纤维带。 当然，你也可以将豆荚切成更短的长度。
我应该使用罐装青豆吗？
简短的回答：不。
长答案：不幸的是（玉米可能是个例外），罐头蔬菜几乎普遍可怕。 没有比罐装绿豆更真实的了。
当谈到罐装任何东西时，调节人们的期望是很重要的，但很难想象有什么比打开一罐绿豆更令人沮丧的，并且看到里面lim，的，过度烹饪的，无色的和完全松弛的小豆荚，沉浸在他们的失望之中。
基本上，绿豆罐头是绿豆不应该看起来或味道的完美例子。
坚持新鲜。
什么是冷冻青豆？
冷冻的青豆不如新鲜，但它们比罐装好，因此是一个体面的妥协。 关于冷冻绿豆的好处是，它们可以很快冷冻，但不会煮熟，这意味着它们保留了它们的颜色 - 虽然它们的质地在冻融过程中受到一点影响。
绿豆应该是什么颜色？
这不是一个诡计的问题。 如何煮青豆可以影响它们的颜色。 一般来说，你希望你的青豆有一个明亮，生动，绿色。 （但是，当然，在我们之前提到的黄色或紫色品种的情况下。）
你会注意到，当你焯过青豆时，他们的绿色会在几分钟后激化。 但如果你继续做饭，那绿色就会褪色，变成淡淡的橄榄绿色。
除了过度烹饪之外，用高酸含量的液体烹饪它们也会导致青豆失去颜色。 这并不意味着在煮青豆时不应该使用酸 - 柠檬汁和青豆是一个经典的组合。
最理想的是，我们会炒青豆，并在最后添加一滴柠檬汁。 酸会导致问题的一个例子是如果青豆在酸性番茄酱中炖。
相反，像小苏打这样的碱可以给绿豆带来更明亮的颜色，但也不要尝试这个技巧：它会使青豆糊状。
什么是烹调青豆的最佳途径？
像其他绿色蔬菜一样，绿豆应该快速烹饪，高热量，最好是小批量生产。
蒸或炒是用于制备绿豆的理想烹饪方法。 如果烹饪得当，青豆应该仍然具有清脆的质感和明亮的绿色。
如上所述，过度煮熟的青豆可以通过其单调的橄榄绿色和它们的糊状质地来识别。 过度烹饪也会造成营养损失。
什么味道与青豆配对？
青豆与柠檬汁 ， 黄油 ， 莳萝 ， 罗勒 ， 大蒜 ，洋葱，蘑菇，以及酱油，杏仁，当然还有培根很好地结合在一起。
对于经典的法国小酒馆沙拉特色青豆，请参阅这个Nicoise沙拉配方 。