用蒸汽烹饪食物
蒸：湿热烹饪
蒸煮是一种湿热蒸煮技术，采用热蒸汽将热量传导给食物。
一旦水被加热超过212°F标记，它将停止变成水并变成蒸汽。 蒸煮比煮沸等方法具有优势，甚至煨制也不涉及搅拌，所以它对海鲜等细腻物品更温和。 并且因为它不需要食物被淹没，所以它避免了浸出造成的营养损失。
它也做饭相对较快。
有趣的是，蒸汽的最高温度也是212°F，就像水一样。 但与水不同，蒸汽可以通过加压将其强制超过自然温度限制。 压力越高，蒸汽越热。 然而，用加压蒸汽烹饪需要专门的设备，但对初始烹饪来说通常是不可用的。
用蒸汽烹饪
可以在炉灶上进行蒸煮，并在盛有少量液体的锅中煮沸。 然后将要烹饪的物品放置在悬挂在液体上方的篮子中并将锅盖住。
热蒸汽在锅中循环并且很快地烹饪食物。 这种技术被称为“隔间蒸汽”。 亚洲烹饪中使用的竹蒸锅是隔间蒸锅的例子。
蒸蔬菜
蔬菜，土豆，甚至大米都可以用蒸汽烹饪。
一些蔬菜如西兰花和花椰菜可以在炖时变得潮湿，所以蒸制是一种极好的替代烹饪方法。
蒸鱼
蒸煮特别适合烹饪鱼。 在隔间蒸，烹饪液体（通常是肉汤，股票或酒）和芳香草药轻轻煨。
隔间内的潮湿环境有助于保持鱼肉多汁。
海鲜也可以用自己的果汁蒸。 贻贝通常在一个带有非常少量葡萄酒的大型有盖锅中烹饪。 随着锅的加热，贻贝会用自己的果汁蒸煮蒸汽，然后与酒和其他配料结合在一起，制成一种美味的酱汁。
烹饪en Papillote
用蒸汽烹饪的另一种技术被称为烹饪法或“在纸上”。 这种方法经常用于烹饪鱼 ，并且涉及将食物封装在一包羊皮纸或箔片中。 然后将这个小包加热，以便内部物品以自己的蒸汽烹饪。