直到最近， 蓝乳酪已被列为避免无麸质饮食的食物。 可以这么理解 - 传统上用于制作蓝纹奶酪的牛奶已经并仍然接种有生长在含有麸质的面包或培养物上的霉菌孢子。
然而，由加拿大卫生部食品研究部Terry Koerner博士实验室进行的蓝纹奶酪样品分析发现，无论是含麸质培养基还是用于小麦基葡萄糖的培养物，当形成蓝纹奶酪时，都不能检测到麸质水平。
蓝奶酪的其他名称包括Roquefort （法国），Stilton（英国），gorgonzola（意大利）和蓝奶酪，可用牛，羊和山羊奶制成。
亚历山大安卡是加拿大乳糜泻协会（CCA）专业顾问委员会的顾问，他在Celiac News上发表了一篇题为“无麸质饮食中的蓝乳酪：研究更新”的文章，应该让我们认识到，蓝乳酪是对无麸质饮食不安全。
研究分析和CCA可接受性
酶联免疫吸附测定（ELISA）试剂盒使用颜色变化和抗体来确定物质的身份。 根据Anca的报告，由Koerner实验室进行的蓝纹奶酪样品分析使用三种不同的商业ELISA测试试剂盒来确定使用含有和不含谷蛋白碱的产品发酵的蓝纹奶酪的谷蛋白含量。
该过程涉及总共测试五个蓝纹奶酪和霉菌样品，其中三个用在含麸质培养基上培养的霉菌制备，两个在基于小麦的葡萄糖上培养的霉菌样品。
然后使用每个ELISA测试将每个样品测试三次。 结果，在任何样品中都没有发现可检测到的麸质含量。
加拿大乳糜泻协会为其“无麸质饮食的食品和食品成分的可接受性”口袋字典中添加了蓝纹奶酪，这意味着即使患有乳糜泻的人也不应该打扰他们，更不用说那些患有麸质不耐症或面筋的人免费饮食健康问题。
用无麸质文化制作的最佳蓝色奶酪
即使您认为您可以安全食用尽可能多的蓝芝士，而不会影响您的无麸质饮食，但您可以通过购买以小麦为基础的葡萄糖培养的蓝芝士来确保您的蓝芝士绝对没有麸质痕迹。
最终，当涉及到您的健康问题时，如果您觉得蓝纹奶酪可能会导致您疼痛或不适，尤其是如果您可能对面筋或乳制品有食物过敏，则应仔细观察身体。
Rosenborg Blue Cheese采用不含麸质的霉菌培养物制成，使其对包括乳糜泻患者在内的所有患有麸质反转的患者都安全。 此外，BelGioso，荷兰农场，Litehouse，Organic Valley和Rogue Creamery都生产不在基于麸质的孢子中发酵的蓝纹奶酪。
有关被认为完全无麸质的其他蓝色奶酪的完整列表，请查看Sure Foods的 “无麸质蓝色奶酪产品生活目录”，并且在购买前务必咨询标签，如果您特别关注用于制作传统蓝纹奶酪的面筋量少于痕量。