比利尼是斯拉夫人，代表太阳的象征。 这是有道理的 - 但是，真正的盲点是传统的地面荞麦煎饼。 我们的无麸质俄罗斯blinis版本是改编自荞麦煎饼食谱- 布莱尼斯出现在食谱， 库克的图解 - 最好的国际食谱。
根据Cook's Illustrated（CI）食谱编辑的说法，他们的目标是创造一个比传统的需要活性酵母的blini食谱更节省时间的食谱。 他们还希望比传统的酸甜面包略微甜一点。 到目前为止我喜欢他们的计划。 而且，如果像我一样，你是Cook's Illustrated的忠实粉丝，你会喜欢他们的食谱开发参数。 多么有才华的一群。
如上所述，当俄罗斯厨师无法获得荞麦面粉时，他们使用小麦粉制备薄饼。 考虑到这一点， CI配方开发商在他们的blini配方中使用了半荞麦面粉和半面粉。 我们效仿，除了用我们最喜欢的无麸质通用面粉混合物之一替代CI r ecipe所需的小麦。 我们还减少了原配方中所需的液体，以便与我们的无麸质面粉混合物获得正确的面糊稠度。
所以在这里，你有它。 我们非常容易，美味的经典俄罗斯blinis无麸质版本。 他们做出了一个神话般的早餐煎饼或制成银元大小，是鱼子酱开胃菜的完美基础。
为了获得最佳效果，请使用磅秤来调配食谱中的面粉 。
你需要什么
- 2.5盎司荞麦粉（约1/2杯）
- 2.5盎司无麸质全用面粉（约1/2杯）
- 1汤匙糖（有机甘蔗）
- 1/2茶匙海盐
- 1/2茶匙
- 无麸质发酵粉
- 1/4茶匙小苏打
- 1/4茶匙瓜尔豆胶（只有当你的无麸质面粉混合物不含胶质时才使用，我们认为瓜尔胶能使无麸质煎饼比黄原胶更轻和更蓬松）
- 1杯酪乳（或1汤匙苹果醋和足够的全脂牛奶，共1杯液体）
- 1个大鸡蛋
- 2汤匙黄油（融化和冷却加煎锅多黄油）
如何做到这一点
- 将干燥的原料放入碗中并拂动以彻底混合。
- 将鸡蛋打入碗中。 拂。 加入酪乳和融化的黄油。 拂。 加入干的配料，搅拌至光滑。 静置5分钟以使液体吸收到干燥的成分中。
- 用中火加热沉重的锅。 用椰子油或您最喜爱的油轻轻油锅。
- 对于开胃菜大小的薄饼：当锅很热时，用一汤匙将面糊倒入锅内。 当表面有多个小孔时，翻转。 直到双方都变成金黄色。 继续直到使用所有面糊。
- 对于早餐大小的薄饼：当锅热时，将1盎司（2汤匙）面糊倒入锅中。 继续如上。
- 要制作鱼子酱面包，请用酸奶油和一小勺最喜欢的鱼子酱将每一杯冷却的面包放在上面。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 48 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 35毫克 |
| 钠 | 77毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |