低芥酸菜籽油烹饪

油菜籽用于流行植物油

如果你五月曾经穿过德国,那么你可能已经注意到沿着高速公路的大片黄色的明亮植物。 这些油菜籽是油菜花,这是德国和其他许多国家使用油籽,生物柴油和其他油基产品如灯油和肥皂的重要作物。

世界人气

在所有用于人类消费和工业的植物油中,油菜籽是前三名之一。

它跟随棕榈油和大豆油,成为世界上第三大流行的石油。 菜籽油通常被称为菜籽油。

这是德国非常普遍的作物,然而,世界上最大的生产国是加拿大。 事实上,“canola”这个词是一个portmanteau,或者混合了“Canada”和“oil”。

什么是油菜籽?

尽管名称很激烈,菜籽油是从油菜植物的种子中提取的,学名为Brassica napus。 “强奸”一词来源于拉丁文的拉丁文,即rapum。 油菜与芥菜,萝卜和其他卷心菜植物有关。

历史

油菜已在印度培育和使用数千年,自欧洲中世纪以来(主要用于灯油)制造肥皂,然后用于润滑发动机。 它在饥荒时期被吃掉。 而且,在第一次世界大战和第二次世界大战期间,德国都使用人造黄油。

截至1974年,菜籽油在食品工业中的用量很少,其余用于机械和化学工业。

通过德国大学的选择性育种计划,苦味中的有毒物质芥酸降低到冬季油菜籽供人食用的安全水平。

后来,在加拿大,发现夏季油菜含酸量较低,进一步研究发现含有较低含量的硫代葡萄糖苷的植物也是如此。

“Canola”在技术上代表“ Can ad o il,il ow a cid”,但现在一般用于加拿大食用菜籽油。 “油菜籽00”是转基因食用油菜籽的名词。 自1975年以来,全球油菜籽(包括油菜籽)的产量增加了六倍。

食用油

菜籽油含有omega-6和omega-3脂肪酸,含高不饱和脂肪酸。 它被许多人认为是一种健康的食用油。 美国食品和药物管理局认为油菜是“普遍认可的安全”。 在室温下为液体,中性品尝,可用于中等热量和冷盘中作为敷料或腌泡汁烹饪

它由蜜蜂授粉,蜂蜜与其他类型混合或作为面包级出售。

今天的其他用途

今天的油菜籽被用来制造生物柴油,人造黄油,动物饲料和生物塑料。 油菜籽油是欧洲大部分地区生产生物柴油的首选原油,约占原料的80%,部分原因是与其他油源(如大豆)相比,油菜籽单位面积产油量更高,但主要原因是菜籽油与大多数其他植物油相比,具有显着更低的凝胶点(冷冻温度更低)。