由来宾作者Evan Driscoll的VegOnline.org
什么是芥末酱？
芥菜是蔬菜产区中最容易被忽视的蔬菜之一。 凭借色彩绚丽多彩，多汁的茎和烹饪的多功能性，它们成为厨房的一大亮点。 他们也碰巧是非常有营养的，将大量的维生素和矿物质包装成相对较少的卡路里。
经常食用芥末可以使您的营养摄入多样化，为您提供更多能量，并为您烹饪的任何菜肴增添独特的色彩。
芥末绿色营养与健康
一杯芥末青菜的每日维生素K含量超过500％，每日维生素A含量为85％，维生素C含量为60％，叶酸，锰，膳食纤维，钙和蛋白质含量较高。 对于只有20卡路里的食物，这是一大笔营养！
芥菜的高维生素K含量具有强烈的抗炎特性，可改善心血管健康。 心血管系统中的过度炎症与心脏病直接相关，因此高维生素K含量使芥菜成为心脏健康的食物。 另外，芥末中的膳食纤维已被证明可以降低那些胆固醇水平高的人群的胆固醇水平，从而增强其心脏健康素质。
芥菜也具有极高水平的抗氧化剂。 维生素A，C，E以及矿物质锰均可在体内起到抗氧化剂的作用。 抗氧化剂被证明是癌症战士，保持自由基和氧化细胞免受破坏性邻近细胞。 如果自由基在很长一段时间内不受控制，它们会引起分子间的破坏性连锁反应，最终导致细胞压迫细胞，当它们自我复制时会导致突变。
这是癌症的分娩地，芥末绿的高抗氧化特性可以帮助预防许多类型的癌症形成。
芥菜也有很多植物营养素可供选择。 植物营养素是植物产生的营养素的一个奇特名称，它目前不被认为是必需的营养素（如维生素A，膳食纤维等）。 芥菜中的多种植物营养素也可以减少体内细胞的氧化应激，进一步增强其抗癌特性。
芥末绿色食谱尝试：
- 奶油芥末酱
- 鹰嘴豆与芥菜
- 芥末酱蒸金黄甜菜
- 印度芥末青菜配菠菜（萨森卡萨格）