真马苏里拉奶酪由水牛奶制成。 尽管如此，你在超市看到的大部分马苏里拉奶酪都是用牛奶制成的。 马苏里拉奶酪是一种源自意大利的切片凝乳奶酪。 传统的奶酪由水牛奶制成（不像北美的水牛或野牛，许多人错误地认为），它的风味非常珍贵。
水牛奶如何不同？
水牛奶脂肪和酪蛋白含量非常高，不易消化。
它不作为饮料消费，但用于制作奶酪 ，burrata，意大利乳清干酪，酸奶和类似产品。 意大利地中海水牛的牛奶比牛奶贵三倍，而且运费很高，所以期待进口水牛奶酪相应的高价。
你可能会看到它标签为莫扎里拉迪布法拉 。 由于这些动物只在几个国家，主要是意大利和保加利亚，现在大部分马苏里拉奶酪都是用牛奶制成的。 据信，意大利地中海水牛品种在罗马时代被引入意大利，后来被野蛮人入侵意大利。
在意大利，如果你想要牛奶奶酪，你可以要求奶酪或奶酪 ，可以用巴氏消毒或未经高温消毒的牛奶制成。 在美国，这与超市奶酪部分的普通奶酪一样。 马苏里拉奶酪含有40％至45％的脂肪。
低脂肪版本是用部分脱脂牛奶制成的。
意大利的一些地区可以找到羊奶马苏里拉奶酪，包括撒丁岛，阿布鲁佐和拉齐奥。 山羊奶马苏里拉奶酪由一些小型生产者制造。
莫扎里拉如何制成
马苏里拉芝士不像大多数奶酪一样陈年，实际上在制作几个小时内就可以吃到。
制作马苏里拉奶酪的过程被称为面食菲拉塔。 将牛奶与含有嗜热细菌的乳清发酵剂一起温育。 然后添加凝乳酶以形成凝乳。 凝乳在水或乳清中加热直至形成细绳（因此称为“细绳奶酪”）并且在质地上变得有弹性。 将凝乳拉伸，揉搓至光滑，然后形成圆球制成新鲜马苏里拉奶酪。
自制的马苏里拉奶酪很容易。 你只需要凝乳酶，柠檬酸，牛奶和水。 您可以在专业市场和健康食品商店找到凝乳酶和柠檬酸，这些商店可以满足家庭奶酪制作者或在线使用。 在30分钟内，您可以享用新鲜的马苏里拉奶酪，享受和打动您的家人或客人。
使用和存储
如果您购买或制作新鲜奶酪，您应该保持液态，直到您准备好使用它。 包装的马苏里拉奶酪通常包含一些液体。 保持马苏里拉冷藏。 由于含水量高，所以不会和较硬的奶酪一样长。 低水分马苏里拉奶酪会保持更长的时间。
马苏里拉奶酪可以用于各种食谱 ，包括沙拉，肉类，家禽，海鲜和蔬菜。 你可能熟悉比萨饼和烤意大利菜上使用的切丝马苏里拉奶酪。
卡普雷塞沙拉配新鲜的奶酪，番茄，罗勒，橄榄油和刺山柑，是传统意大利奶酪的绝佳选择。