这款优雅的陶罐适合特殊场合的午餐或晚餐。 将所有成分放在一起确实需要一些时间，但最终的结果是非常值得的。 虽然配方要求您在一夜之间腌制鸭胸，但只需几个小时即可完成。 陶罐在您想要供应和冷藏的前一天进行烹饪，将肉类凝聚在一起并改善风味。 陶罐也冻结美丽。
你需要什么
- 1整只鸭胸
- 洁净盐
- 2只鸭腿
- 1磅培根
- 3个大蒜丁香
- 半杯马德拉或港口
- 1枝新鲜百里香
- 1月桂叶
- 2杯蘑菇，切碎
- 2个葱，切碎
- 2汤匙黄油
- 1/2磅鸡肝
- 3/4英镑猪排，骨头和肉块
- 2个大鸡蛋
- 半茶匙干百里香
- 2茶匙新鲜研磨的胡椒
- 1/4茶匙肉豆蔻
- 1/3茶匙丁香
- 1/4茶匙姜
- 4片致密白面包，去壳
- 2/3杯牛奶
如何做到这一点
- 从鸭胸中取出皮肤并丢弃。 将鸭胸肉切成1/4英寸厚的条状。 剁碎1个蒜瓣，并将其收集在砧板上。 在大蒜上撒1/4茶匙犹太盐。 使用厨师的刀背，将盐磨成蒜，形成糊状物。
- 将鸭胸，大蒜酱和1/4杯马德拉或端口放入碗中。 盖上并冷藏至少2小时或过夜。
- 用中火加热煎锅中的黄油，然后加入切碎的葱头。 炒3分钟，然后加入切碎的蘑菇和炒5分钟，搅拌剩余的1/4杯马德拉或港口，并让它烧掉。 取下锅的热量。
- 切下鸭腿上的皮肤，然后用小锋利的刀将鸭肉从骨头上切下并粗切。 将切碎的鸭腿肉，鸡肝，6盎司培根，鸡蛋，2瓣蒜，干百里香，2茶匙黑胡椒，丁香，肉豆蔻和姜放入食品加工机的碗中。 脉冲几次，将所有物均匀地切碎，刮下处理器碗的两侧，然后将泥直至光滑。 转移到碗里。
- 将面包和牛奶放入一个小碗中，直到刚刚软化，然后用手指轻轻地将面包加工成鸭鸡肝混合物。 用煎锅加一点橄榄油，炸一小块炸肉饼 。 品尝，并根据需要添加盐和胡椒粉。
- 将烤箱预热至350°F。将面包锅或陶罐铺上几层保鲜膜，以便四处悬垂。 将剩余的培根条垂直放在面包盘的底部，使两端悬挂在盘的外面。
- 将猛击肉分成三部分。 使用偏置刮铲，将三分之一的力肉均匀地沿着砂锅底部铺开。 将蘑菇分成两部分，并将一部分分散在加料肉上。 将一半腌制过的鸭条放在蘑菇上，然后在鸭条上铺上第二层肉馅。
- 重复两次以上的力量，蘑菇和鸭条。 按下陶罐压缩。 将培根折叠在顶部，然后将悬挂的保鲜膜折叠在培根上。 再次用重型铝箔或陶罐盖盖住。
- 将陶罐放在烧烤锅中，放入大小足以容纳陶罐的汤锅。 把一壶水烧开。 把烤盘放入烤箱，然后将沸腾的水倒入锅中，使其在陶罐的一半处。 烘烤1-1 / 2小时，或直到内部温度读数为140 F.
- 小心地从陶恩玛丽拿出陶罐，并丢弃箔。 将新的大片金属箔折叠四次，以使其适合于顶部。 用铝箔包装的砖或罐装蔬菜或水果将陶罐称重，然后让它冷却1小时。 冷藏过夜。
- 上菜前一小时，取出重量和铝箔。 松开顶部的保鲜膜。 在陶罐的边缘绕上一把薄刀。 在陶罐顶部拿一块盘子，然后翻转盘子，这样陶罐就会弹到盘子上。
- 小心地取下保鲜膜。 切成片，配上cornichons或黄瓜，第戎芥末和切成薄片的面包。