在乌克兰语中， kovbasa是任何类型“香肠”的通用词，很像kiełbasa是波兰语中“香肠”的通用词。 这种特殊的乌克兰新鲜香肠（非烟熏）配方的美妙之处在于，肠衣是可选的。 如果需要，链接可以用手形成。 其他东欧香肠包括塞尔维亚/克罗地亚cevapcici和罗马尼亚mititei 。
这种简单的香肠是由猪肉和牛肉以及辛辣的伏特加peperivka组合而成的。 可以提前几天准备肉类混合物，以便在滚入汽缸和烹饪之前使风味融合并发育。 烧烤，煎炸，烘焙或偷猎都会产生良好效果。 如果您在寻找peperivka时遇到困难，我会在下面列出一个配方。 它在使用前必须老化48小时，因此要做相应的规划。
乌克兰人Kovbasa 6份
你需要什么
- 1磅碎猪肉肩
- 1/2磅的牛肉夹头
- 4盎司
- 膘
- 打了2个大蛋
- 2茶匙peperivka （见下文）
- 半茶匙五香粉
- 1茶匙盐
- 1汤匙菜籽油
- 1双层平纹细布
- 6英寸屠夫的麻线
- 7 1/2杯鸡汤
- 3个整个辣椒
- 2/3杯伏特加，威士忌或波本威士忌
- 配菜：切碎的新鲜欧芹
如何做到这一点
- 将1磅碎猪肉，1/2磅碎牛肉夹头，4盎司脂肪块，2个大打蛋，2茶匙（见下文），1/2茶匙五香粉和1茶匙盐合并。 检查调味少量油炸和品尝。 如有必要调整调味料。
- 将肉类混合物制成6根香肠。 用中火将大汤匙油加入大煎锅中。 趁热时，小心加入香肠，必要时分批烹饪，每面7至10分钟。 香肠也可以烤或烘烤。
- 要煮香肠：将肉混合物放入2（8英寸）长的香肠中，用双层平铺包裹，并用肉麻绳牢固捆扎。 在一个很大的平底锅里，把它放在一个温和的炖锅里。 加入香肠并轻轻地焯一下，经常转动，时间为35至40分钟，或者直到香肠用细叉刺穿时汁液流畅。 将香肠放入库存中20分钟，然后取出并冷却。 取出麻绳和平纹细布，用油炸香肠，使它们变褐。
- 如果需要，用欧芹装饰，并配上黄油土豆泥。
为了使peperivka：刺辣椒全部用细串。 将胡椒放入无菌玻璃瓶中，加入伏特加。 拧上顶部并摇动。 让胡椒伏特加在使用前至少放置48小时，然后冷藏。这使得大约2/3杯。
资料来源：莱斯利张伯伦和凯瑟琳阿特金森的“ 波兰和俄罗斯：来自东欧的70种传统步骤菜肴（烹饪世界各地） ”（Lorenz Books，2005年）。