08年1月
结合蛋黄和冷水
结合蛋黄和冷水。 照片©Danilo Alfaro 荷兰酸辣酱浓郁,以澄清黄油和蛋黄制成的柠檬乳化酱。 使用澄清的黄油很重要,因为它有助于稳定您的荷兰酸奶,以便以后不会分离。
以下是您需要的内容:
除了上面列出的内容外,还需要一个炖盅,一个炖水,一个拂子和一个碗 - 不管是玻璃还是不锈钢,但不是铝。
首先,将蛋黄和冷水放入碗中。 在冷冻室仅需几分钟,一汤匙的水就会变冷。
08年2月
打蛋器和水直到光和泡沫
打蛋器和水直到光和泡沫。 照片©Danilo Alfaro 搅拌一两分钟,直到混合物变得光亮和泡沫。 在几滴柠檬汁中拂动一下。 柠檬汁中的酸有助于蛋黄吸收更多的黄油,所以你可以得到更丰富,更奶油的荷兰酸辣酱,而且不太可能破碎。
08年3月
设置在煨水的碗
设置在煨水的碗。 照片©Danilo Alfaro 将碗放在煨水锅的正上方,从而产生一种双锅炉效果。 请注意,水本身不应与碗的底部接触。 这应该是加热的蒸汽,而不是水,所以不要溢出平底锅。 你会明白我们为什么要在下一步做到这一点。
08年04月04日
将蛋黄搅至略微变稠
将蛋黄搅至略微变稠。 照片©Danilo Alfaro 通过轻轻加热蛋黄,我们改变了蛋白质的方式,使它们与我们将添加的澄清黄油中的脂肪滴更有效地结合。 这会产生更稳定的乳液,这意味着您的荷兰奶油不太可能凝结。
但同时,我们也不想让蛋黄过热。 煮熟后蛋黄失去乳化能力,这就是为什么我们用这种温和的,不太直接的方法来加热它们。 另外,加热蛋黄太多,你会有炒鸡蛋。
08年05月05日
从热量中消除,并开始缓慢加入黄油
从热量中消除,并开始缓慢加入黄油。 照片©Danilo Alfaro 一开始慢慢加入融化的黄油,一次滴几滴,同时不断搅拌。 如果加得太快,乳液就会破裂。 所以重要的是保持所有东西四处移动,以便黄油均匀分散。
08年06月
酱随着黄油的加入而变浓
随着黄油的添加,酱汁会变稠。 照片©Danilo Alfaro 随着酱汁变稠,您可以逐渐提高添加黄油的速度。 正如你在这里看到的,酱汁已经变稠了很多。 它真的开始像荷兰爱好者。 但它还没有。
08年7月
打在柠檬汁和季节味道
打在柠檬汁和季节味道。 照片©Danilo Alfaro 用剩余的柠檬汁打匀,加入洁净盐和辣椒酱(或少许塔巴斯科酱)调味。 完成的荷兰酱酱将具有光滑,坚实的一致性。 如果太厚,可以通过在几滴温水中搅拌来调整稠度。
08年08月
将荷兰酱汁直接送达
将堆/ Getty图像 如果你保持温暖,你可以将荷兰爱好者约一小时左右。 一种方法是将碗放在早先使用的温水锅的顶上。 尽管它可以通过在一些热水中搅拌来拯救,但让它变凉可能会导致它破裂。 同样,如果它变得太热,它可能会破坏(荷兰风格有点像金发姑娘),在这种情况下,在一些冷水中搅拌有时可以挽救它。
但是,绝不应该让它长于几个小时。 之后,你应该抛弃它。