意大利艾米利亚罗马尼亚地区的香醋来自意大利的摩德纳。 醋是由葡萄汁制成的，熬制成非常浓缩的液体。 一旦它变成非常浓缩的液体，它就会被放入木桶中发酵，有时甚至几十年，而这些都是迄今为止最甜，最昂贵的。
香醋是一种美妙的调味品，被世界各地的厨师和厨师喜爱，因其复杂而浓郁的甜味。 然而，你可以在家里制作自己的浓缩甜醋，它可以模仿 - 但不能代替 - 真正的价格仅为零售价的一小部分。 它是如此，很容易做到。
用于减量的香醋不应该是老化的，而是商业的和便宜得多的，它们通常不是使用焦糖而是使用发酵而不是甜味和着色。 它们非常适合沙拉酱使用，并且非常适合制作香醋。
一旦你减少了，它在厨房中的使用是无止境的。 从装饰到为许多许多许多菜肴（如肉类 ， 鱼 ， 奶酪和蔬菜）添加一个额外的维度，直到草莓 （是的，您阅读正确的），甚至是冰淇淋，这个配方出奇地多才多艺。
你需要什么
- 1杯香醋（如上所述）
如何做到这一点
- 在开始之前，将抽风机转高或打开所有的窗户，因为会有相当大的醋烟。
- 把醋放入一个无反应的锅中，最好是一个底部较厚的锅。
- 慢慢加热醋，直到开始煨。 降低热量以保持醋煨，并耐心地让醋减少。 不要试图冲这一点，这是一个漫长的过程，当它变成一个糖浆釉时， 醋已经准备好了; 随着它变冷，它会继续变稠，因此在它变得太厚之前稍微远离热量。 如果你需要更厚一点的话，你可以随时将它重新加热。
- 从锅中取出锅，让醋冷却。
- 您可以将釉料存放在玻璃瓶或瓶中，并保存数周; 醋不需要冷藏。
调味香料
- 上面的食谱是为了直醋。 你可以通过在醋减少时添加调味剂来创造自由。
- 香草增加了很好的风味，但避免使用任何软草（罗勒），因为它们很可能在酸度和热量下腐烂。 相反，使用硬干品种，如迷迭香和百里香。 在使用或储存之前，总是应力减少以去除草药和茎。
- 想一点额外的甜头，然后加一汤匙蜂蜜或龙舌兰 。
- 一点点香料总是很好，特别是丁香和肉桂。 或者，即使是一小撮辣椒片。 小心不要使用太多; 你不想压制甜头。