摩洛哥着名的Ras el Hanout是与民族美食相关的最受欢迎的香料混合物之一。 这会让你相信这是摩洛哥家庭的日常调味品，但实际上，许多家庭厨师只在少数非常传统的菜肴中使用它，例如Rfissa ， Mrouzia和Couscous Tfaya 。 但是，这不应该阻止你尝试使用它，所以继续下去，在你想为摩洛哥菜肴或 kefta 添加复杂芳香的细微差别的地方使用一点。 例如，它适用于胡萝卜和干果，甜味和咸味的组合，一些烤肉和家禽，以及许多汤。 摩洛哥食谱与Ras El Hanout会给你更多的想法。
阿拉伯名字ras el hanout的字面意思是“店主”，这是对香料混合物作为香料供应商所能提供的最好品质的地位的参考。 传统上，这种混合物有一个很长的配料清单，从一个香料店到另一个香料店是独一无二的，香料的数量可以达到30个或更多。
你需要什么
- 100克
- 姜黄根
- 70克姜根
- 15克高良姜根
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- 20克白胡椒
- 20克黑胡椒
- 20克全长胡椒
- 20克五香粉浆果
- 20克cubeb浆果
- 30克豆蔻豆荚
- 60克肉桂皮
- 15克全丁香
- 15克整只狼牙棒
- 15克几内亚胡椒浆果
- 15克灰树（ Fraxinus excelsior ）果实
- 15克
- nigella种子
- 15克干玫瑰花瓣
- 20克香菜种子
- 15克茴香种子
- 15克八角
- 15克茴香籽
- 3干肉豆蔻花
- 3大干刺果浆果
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- 1或2整粒肉豆蔻，磨碎
- 1克藏红花线，粉碎成粉末
- 这个配方由摩洛哥电视厨师Choumicha改编，最初有22种配料; 我添加了八角茴香和梅斯。 你还会发现干ca，薰衣草，小茴香，葫芦巴等等的版本。 如果您找不到某些配料，只需省略它们，然后与尽可能多的香料混合即可找到。
- 就像其他正宗的Ras el Hanout食谱一样，这个调料需要你自己磨碎的香料。
- （比较香料研磨机的在线价格。）它的数量非常大，所以你可能想减少一半，或者打算制作整批，并把一些混合物作为礼物。 另一种选择是粗粉碎并合并原料，然后储存。 在需要时，您可以在干锅中烘烤所需量，然后混合。
- 为了更快，更简单的配方，只使用一些可能已经存在的碎香料，尝试一下
- 简化的Ras El Hanout食谱 。 或者，你可以节省自己的工作和
- 在线购买Ras El Hanout。
如何做到这一点
- 预热烤箱至338 F（170 C）。 将姜黄根，姜根和高良姜根放在烤盘上，在预热的烤箱中烤15分钟。 将烤盘从烤箱中取出放在一边。
- 稍微降低烤箱温度至325°F（160°C）。 将剩下的香料（肉豆蔻和藏红花除外）放在烤边的烤盘上，放入烤箱10分钟。 删除并放在一边。
- 用研钵和杵粉碎姜黄和姜。 将压碎的根茎转移到一个碗中，加入其他烤过的香料。 搅拌混合，然后在香料研磨机中精细磨碎（如果需要，分批）。
- 将磨碎的香料筛入中等大小的碗中，并丢弃筛子中的任何残留物质。 加入番红花和肉豆蔻并搅拌混合。
- 将香料混合物存放在密闭的金属或玻璃容器中，远离阳光。