釉面水果馅饼是在许多蛋糕店发现的经典甜点。 甜，黄油酥皮馅饼充满了糕点奶油，并配上草莓，橘子，猕猴桃，芒果，蓝莓和覆盆子。
由于黄油含量高， Shortcrust糕点因难以使用而闻名，这使其成为非常柔软的面团。 诀窍是在使用它来硬化黄油并使其更容易处理之前先冷却它。
另一个提示shortcrust的技巧是不要过度劳累它。 用温和的触感和几乎没有任何揉捏的方式来融化口中的面包屑。
你需要什么
- 对于糕点奶油填充：
- 2杯（500毫升）全脂牛奶
- 1茶匙香草
- 2个大蛋黄（室温）
- 2盎司（60克）连铸机（超细）糖
- 0.7盎司（20克）玉米粉（玉米淀粉）
- 对于甜酥皮面团：
- 8.75盎司（250克）无盐黄油，立方体
- 3.5盎司（100克）连铸机（超细）糖
- 1大打蛋（室温）
- 12.5盎司（360克）通用面粉（筛选）
- 对于水果打顶：
- 1倒掉小罐头橘子片
- 10个草莓
- 2奇异果
- 10覆盆子
- 10个蓝莓
- 1个芒果
- 用于上光油：
- 1/2杯杏酱
- 2汤匙水
如何做到这一点
做酥皮奶油
- 用塑料保鲜膜包裹烤盘。 搁置。
- 在一个中等的平底锅中，将2杯（500毫升）牛奶放入中等锅中。 将2汤匙牛奶倒入一个小容器中，与下面步骤2中的玉米淀粉混合。 低温下将香草放入平底锅和温热的牛奶中。
- 在一个大碗里，一起搅拌2汤匙保留牛奶和玉米淀粉，直到光滑。 加2个蛋黄，2盎司（60克）的白砂糖和搅拌。 加一点温热的牛奶和拂。 将剩余的温牛奶加入鸡蛋混合物中，不断搅拌。
- 将碗中的牛奶混合物倒入平底锅中，用中火加热，不断用搅拌器或木勺搅拌，直至混合物变稠。 这将需要大约6分钟左右。 充分搅拌混合物，特别是在平底锅的边缘。
- 在油酥膏稠化后，立即将其倒入塑料衬里的烤盘中，并用塑料保鲜膜覆盖表面。 这将阻止皮肤形成。 冷藏至需要时冷却。
做甜酥皮面团
- 用干净的手或搅拌器将奶油与3.5盎司（100克）的白砂糖一起奶油直至光滑。
- 加入1个打蛋，用木勺搅拌直至混合。
- 将过筛的面粉放在干净的工作表面上。 在中间做一口井，加入奶油黄油 - 糖混合物。
- 用手指轻轻地折入面粉。不要挤压混合物或使用手掌。 只需轻轻触碰指尖即可将面团放在一起。
- 将面团卷成大圆木，然后将其分成4等份，并用塑料保鲜膜单独包裹。 放入冰箱冷藏20分钟。
排队挞盘
- 将烤箱加热至390°F（200°C）。 轻轻润滑4个挞锅。
- 将一部分面团从冰箱中取出并打开包装。 把它放在一块保鲜膜上。 将另一片保鲜膜放在它的顶部，然后在均匀，稳定的压力下向各个方向滚动，形成约1/2英寸（1厘米）厚的大圆。 确保您将面团卷成比挞盘底部宽4英寸（8厘米）。 快速工作，使面团不会变软，难以管理。
- 轻轻地将面团转移到挞锅中。 这可以通过将面团宽松地折叠在擀面杖上然后将其放置在挞平底锅上并慢慢展开来完成。
- 将面团放入平底锅的角落，用指尖将面团轻轻按在两侧以填满面糊。
- 要修剪突出部分，只需将擀面杖放在锡的顶部即可。
- 如果面团上有任何孔，只需从悬垂装饰物上取下一小块，用水轻轻润湿并将其放在孔上。 将其轻轻按到位。 用余下的面团重复过程。
- 接下来，使用叉子戳每个糕点壳的底部的孔。 这被称为“对接”，有助于防止面团在烘烤时膨胀。
- 将糕点壳与羊皮纸相连并添加足够的馅饼重量（未煮过的大米或豆子）以将其填充到边缘。 这被称为盲烘 。
- 将糕点烘烤12至15分钟，或直至边缘脱离锡。 从烤箱中取出并取出重量和烘烤纸。 挞的中心可能仍然显得潮湿，但这很好。 放在一边冷却。
使釉和填充馅饼
- 通过在一个小锅里加热杏酱和水一起制作杏釉。 搅拌均匀融化。 应变并丢弃任何纸浆。 将液体放回平底锅中并轻轻加热5分钟以使其变稠。 允许稍微冷却。
- 将草莓，猕猴桃和芒果切成小块。 覆盆子，蓝莓和橘子片段可以保留整个。
- 用酥皮奶油填满烤馅饼基地，摊铺均匀。 将水果放在奶油的表面，以便看不到糕点奶油。 将糕点刷入杏釉中，轻轻刷上水果表面，以获得诱人的光泽。
- 立即服挞或覆盖并冷藏长达12小时。