甜短面团酥皮点心食谱

这种酥油酥皮点心是用于制作蛋挞和小馅饼的轻巧，甜美，易碎的面团。制作起来非常简单：在带搅拌器的立式搅拌机中搅拌黄油和糖，然后加入鸡蛋和面粉。这完全像制作饼干面团。

事实上，面团本身基本上是饼干面团。如果您将它舀出放在饼干片上并烘烤，您就会得到酥脆饼干。

它有助于保持黄油冷却 - 这可以防止面粉中的麸质过快地发展，这会产生耐嚼，而不是轻而脆的糕点皮。你想要的一致性几乎就像一个脆弱的脆饼饼干。

这种被称为短面团的原因，实际上，缩短的原因被称为缩短，是因为脂肪逐字缩短了面筋链，因此它不像面包面团那样发展成长弹性链，而是短而脆。

这确实使面团更难以与之配合，因为它倾向于分开。这就是为什么最好使用小馅饼（4-5英寸）。试图让它横跨9“或11”的挞平底锅，而不闯入多个部分，然后试图将这些部分拼合在一起，这将是一次挫折的锻炼，如果不是彻头彻尾的徒劳。

您也可以使用这种酥皮面团制作咸味馅饼 - 只需省略糖。请记住，不要混合面团或以太高的速度混合面团。这样做会使面筋过度劳累。而不是轻松和易碎，你会得到更接近比萨外壳的东西。

只要总量达到250克，你可以用蔬菜起酥油或猪油代替一半黄油。黄油比起酥油更美味。

请注意，你需要冷却面团几个小时，让面筋放松。如果你赶时间，你可能会放松一个小时。但是无论如何，请务必让面团回到室温，然后再尝试将其卷起来，否则它会断裂。

你需要使用面粉来保持面团不会粘在擀面杖上，但要用最少量的面粉。面粉越多，面团就越重。

为了精确，下面的成分量以重量而不是体积给出。所以你需要一个可以设置为克的数字刻度。

你需要什么

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）