摩洛哥库斯库斯，焦糖洋葱和葡萄干（古斯古斯塔法亚）食谱

在这摩洛哥食谱中使用鸡肉或羊肉做蒸粗麦粉。 Tfaya指的是这道菜配甜味和辛辣的焦糖洋葱和葡萄干。一些版本还包括鹰嘴豆。

这些原料需要被称为ras el hanout的异国香料混合物。如果你找不到它，用几个整瓣和一小撮肉豆蔻代替。

您可以在即食蒸粗麦粉的床上盛放这道菜，但为了获得真实的效果，将蒸粗麦粉蒸在炖肉上。炸杏仁是一种配菜，可以提前制作。如果计划提供后续蒸汽额外的蒸粗麦粉。

如果准备羊肉而不是鸡肉，允许额外的烹饪时间。

你需要什么

在couscoussier的底部，将鸡肉或羊肉与洋葱，姜，盐，胡椒，肉桂，ras el hanout，藏红花，可选的s鱼和油混合。在中等热量下，肉会偶尔转动约15分钟。
加6杯水，盖上盖子，煮沸。将热量降低至中等水平，继续煨，直至肉质鲜嫩 - 比鸡肉多一小时，羊肉约2小时或更多。

当肉在烹饪时，将2磅切片的洋葱，葡萄干，糖或蜂蜜，1茶匙胡椒，1茶匙肉桂，生姜，姜黄，1/4茶匙盐和1/4茶匙碎番红花线放入大平底锅中混合。
加入黄油和1/2杯水，盖上盖子，然后煨。偶尔搅拌，在中低或低温下继续焖30分钟或更长时间，直到洋葱非常柔软和金黄。只有在洋葱煮熟之前液体蒸发，才能添加更多的水。
一旦洋葱煮熟并且颜色丰富，将液体减少为浓稠的糖浆。关掉热量，把焦糖洋葱放在一边。在服务之前加热洋葱。

蒸丸子将在煨肉上蒸四次。在tfaya正在烹饪时开始这个过程。

蒸丸子的第一次蒸

轻轻地将蒸锅篮放在一边，然后放在一边。将干蒸粗麦粉倒入一个非常大的碗中，用手中的2汤匙植物油加工，将蒸粗麦粉放入手掌中并揉搓。（这将有助于防止库斯库斯谷物聚集在一起。）
然后，用同样的方法在1/2杯水中工作，用手将液体均匀分配到蒸粗麦粉中。

注意：如果你看到篮子和吸盘之间有蒸汽流出，你需要密封接缝。你可以用几种方法来做到这一点：

蒸粗麦粉的第二次蒸

一旦蒸粗麦粉蒸了15分钟，将其倒入你的大碗中并将其分开。让它稍微冷却，然后逐渐加入1杯水和1/2到1茶匙盐。再一次，扔蒸粗麦粉，并在你的手掌之间摩擦，打破任何球或团块。
将蒸粗麦粉放回蒸笼，注意不要压缩或压缩蒸粗麦粉，并将其放在蒸馏器的顶部。第二次蒸了蒸粗麦粉15分钟，从看到蒸粗麦粉蒸汽升起的时间。（再次，如果看到蒸汽逸出，请密封接头。）

蒸丸子的第三次蒸

蒸粗麦粉的最后蒸

定时将蒸粗麦粉的最后蒸发时间与烹饪完成时的时间吻合。如果准备鸡肉，加入1 1/2杯水后立即加水蒸汽。如果要烹饪羊肉，请让羊肉完成烹饪 - 也许还有一个小时 - 最后蒸一次蒸粗麦粉。
将蒸粗麦粉放回couscoussier顶部，最后蒸15分钟，从蒸汽上升至蒸粗麦粉的时间。如果看到蒸汽逸出，再次密封蒸锅和锅盖之间的接头。

将蒸粗麦粉倒入大碗中，将其分开。轻轻混合1或2汤匙黄油和两汤匙酱。
将大约三分之一的古斯古斯酱铺在一个非常大的盘子或盘子上，然后向周围倒入一勺酱油。在中心放置一半鸡肉或肉，再加上一些焦糖洋葱和葡萄干。
将其余的蒸粗麦粉盖在肉上以掩盖它，并大量地在蒸粗麦粉周围舀更多酱。（如果需要，可预留一些酱汁）。将剩下的鸡肉或羊肉放在土墩或蒸粗麦粉的中心，然后放入剩余的焦糖洋葱和葡萄干。用油炸杏仁和煮鸡蛋装饰。
立即服务。传统上，每个人都聚集在古斯古斯周围，每个人都从他自己的盘子旁边吃东西。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）