波兰氨曲奇（ ammonczki） （ah-mohn-YATCH-kee）的这个配方可能听起来有些令人不安，但许多旧世界的食谱要求面包师的氨，一个普通的产品，然后在小苏打和发酵粉出现在现场1850年代。 如果你无法超越名称，可以把它们当作波兰卷饼干。
面包师的氨使他们烤脆，并保存良好。 如果需要，撒上有色的糖，或让它们平滑。
手上没有面包师的氨水 ？ 别担心。 如果您碰到一个要求使用这种配料的旧配方，您可以用等量的发酵粉或小苏打 （或各自的一半）代替面包的氨水 。 只是不要用面包师的氨作为一个一对一的替代品，以代替现代的配方，要求发酵粉或小苏打。 结果将不一样。 一茶匙面包师的氨可以用1茶匙发酵粉或1 1/4茶匙小苏打或3/4茶匙发酵粉与3/4茶匙小苏打混合来代替。 在下面的这个食谱的指导之后，面包师的氨有更多的信息。
你需要什么
- 4盎司/ 1黄油（软化）
- 2汤匙糖（香草）
- 半杯糖（糖果）
- 2个大蛋（打）
- 2汤匙酸奶油
- 1茶匙面包的氨水（溶于2汤匙水或 1茶匙发酵粉）
- 2杯面粉（通用）
- 配菜：粗白或有色
- 三鼎糖
如何做到这一点
- 在一个大碗里，奶油黄油，香草糖和糖果的糖，直到光和蓬松。 添加鸡蛋，酸奶油和溶解的面包师的氨水，并再次混合。 注意：如果使用发酵粉，请在下一步中将其与面粉混合。
- 加入面粉并充分混合。 包裹塑料并冷藏直至可操作，大约2小时。
- 将烤箱加热至350度。 将工作表面或羊皮纸内衬的平底锅放入等量的糖果和砂糖。 将面团卷成1 / 8-1 / 4英寸厚度，然后切成饼干形状。 去除碎片并用余下的面团重复。 如果需要，用搅打过的蛋清沾上饼干并撒上糖。
- 烤10-15分钟或直到刚刚开始棕色的边缘。 你想这些饼干是金色的。 在锅上冷却几分钟，然后转移到电线架上。 完全凉快时，储存紧紧盖住。
任何其他名称的氨
贝克的氨被称为氨碳酸氢盐，氨碳酸盐，碳酸氢铵和hartshorn（黑鹿或雄鹿的地角）。 它现在仍然可用作块状物（在使用前应粉碎成细粉）或粉末状。
化学过程
当暴露于热和湿气时，面包师的氨变成氨，二氧化碳和水，所有的膨胀源。 贝克的氨不需要酸性或碱性物质作为发酵粉和小苏打发生反应。 贝克的氨产生酥脆的面包屑并增加褐变，并在烘烤时散发出不愉快的氨味。 如果用在潮湿的烘焙食品如松饼中，异味似乎会持续存在，因此不建议。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 58 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 32毫克 |
| 钠 | 63毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |