许多传家宝希腊食谱要求“氨”（αμμωνία，说：ah-moh-NEE-yah），特别是饼干，面包棒和饼干。 这是一种用作发酵剂的氨的粉末形式。 使用这个而不是另一个休假者（小苏打或粉末）的好处是：
- 它是热激活的，所以它不会开始上升，直到制成的东西进入烤箱，允许时间准备而不处理上升的面团;
- 它会产生一种绝不与另一个人共享的神话般的清脆感。
这种形式的氨粉具有非常强烈的气味（不要闻闻！），但它会在烘烤过程中烧烤。
去哪买
贝克的氨不总是很容易找到。 本地和在线的希腊市场通常都有它，德国和斯堪的纳维亚市场可能有它（在“hartshorn”的名下），有些药店也有它。 希腊公司“Krinos”生产的贝克氨是希腊以外最容易找到的希腊产品。
也被称为
贝克的氨，粉状氨，碳酸铵，哈特斯霍恩
常见的拼写错误
Amonia
例子
贝克的氨水是传家宝希腊食谱以及斯堪的纳维亚和德国烘烤食谱中常见的成分。