羊奶酪

羊乳酪是一种白色奶酪，是希腊消费量最大的奶酪。 这也是最广泛出口的希腊奶酪 。 而羊奶酪完全是希腊式的。 2005年，经过16年的热门辩论，欧盟最高法院下令将“羊乳酪”作为传统希腊产品加以保护，其他欧盟成员国均不得使用该名称。

希腊名称和发音：

发音为FEH-TAH

在市场

羊乳酪是由羊奶，山羊奶或混合物制成的盐渍凝乳酪。 它以不同程度的坚定性出售，从柔软易碎到相当坚硬。 其味道从轻微到尖锐。 因为它被治愈（从一周到几个月），并储存在自己的咸乳清或盐水中，羊乳通常被称为“腌奶酪”。

Feta不具有外皮或外硬层，并且通常被压制成正方形或矩形块。 从盐水中取出后，它会变干并迅速地变酸。 出于这个原因，包装的羊乳酪块被盐水覆盖，应该在盐水中储存，冷藏直至使用。 在大多数超市中都可以得到Feta，它是一种用盐水包装的固体块，或者已经粉碎。

营养信息

羊乳脂肪含量在45％到60％之间。 通常，一盎司奶酪的营养价值是：

在1盎司。 羊乳酪：

• 75卡路里，
• 1克碳水化合物，
• 4克蛋白质，
• 25毫克胆固醇，
• 6克脂肪（其中4.2克是饱和脂肪）

使用Feta

羊乳酪被用作开胃菜，配菜，并作为沙拉，填充馅饼和糕点的配料。 其在准备和供应希腊食品方面的用途几乎与使用橄榄油一样重要。

Feta可能在大多数需要奶酪的食谱中使用：蔬菜和水果沙拉，填充馅饼，作为米饭和番茄基面食的配料或成分，作为煎蛋卷，三明治和其他地方的填充物。

我最喜欢的两种用于羊乳酪的：

• 从烤土豆开始，将其切开，撒上胡椒和牛至，淋上橄榄油，然后加入一种碎的羊乳 。
• 作为西瓜的伴侣吃羊奶酪。 这很美味！

用羊乳酪烹饪

羊乳酪不是一种“融化”的奶酪。 它被广泛应用于煮熟的菜肴中，当它软化时，它保留了很多原始形状 - 当你想要味道以及质地如菜肴中的质感时，比如带有羊乳酪和菠菜的烤茄子 ，豆和羊乳酪。

羊奶酪的变化和替代品

1. Telemes （teh-leh-MESS），类似于羊奶酪，但由牛奶制成。
2. 小豆腐干酪 （排水良好）仅用于烘烤，与其他成分如 菠菜馅饼一起食用 。 如果使用，应该在配方中添加盐。

历史，神话和起源

Feta在许多个世纪以来一直是希腊最受欢迎的奶酪。 荷马的“奥德赛”包含几个参考奶酪，可能是羊奶酪。 在希腊神话中，独眼巨人Polyphemus可能是第一个羊乳酪制造商：他从动物皮包里收集了他从绵羊身上收集的牛奶，他发现，几天后，牛奶变成了一种固体，可口和可保存的质量 - 第一个羊奶酪？

另一个来自希腊神话故事的故事称赞阿波罗和Cyrene的儿子Aristaeus及其发现。

专注于地中海和意大利地区美食的作家兼厨师Clifford A. Wright认为，“羊乳酪”一词可能源于古意大利。 赖特说：“希腊字feta并不存在于古典希腊文中，它是一个新希腊文字，最初是tyripheta或'奶酪片'，feta这个词来自意大利文字fette ，意思是一片食物。”

在您下次访问杂货店时，请务必将羊奶酪带回家！