奶酪可以用牛奶制成吗？

什么样的牛奶是由奶酪制成的？ 它可以用牛奶制成吗？ 简单的答案是否定的 - 至少不是在欧盟。 真正的羊乳酪必须由至少70％的羊奶和30％的山羊奶制成，并且必须按照确定的规格生产。 市场上的许多奶酪称自己为“羊奶酪”或“羊奶型”奶酪，但是有关如何制作真正的羊乳酪以及使用何种牛奶的标准。

Feta的历史

羊奶酪的历史可以追溯到公元前八世纪，当时用羊奶制成的奶酪储藏在盐水中。 奶酪本身可能是由于偶然的发现而产生的 - 牛奶在动物胃内运输时发生凝结。 羊乳酪是用凝乳制成的。

名称中包含什么内容？

欧盟成员国经过16年的激烈辩论后，欧盟最高法院终于在2005年授予希腊名称“feta”的独占权。法院对制作奶酪的方式和地点提出了非常具体的要求：

• 它必须由纯绵羊奶制成，或者可以是绵羊和羊奶的混合物，可以包含高达30％的山羊奶。
• Feta只能在马其顿，色雷斯，伊庇鲁斯，塞萨利亚，希腊大陆，伯罗奔尼撒半岛和Mytilini岛（也被称为莱斯沃斯岛）生产。
• 羊乳酪的平均组成必须是52.9％的水分，26.2％的脂肪，16.7％的蛋白质，2.9％的盐和4.4％的pH值。

法院裁定：

“根据倡导者的观点，”羊乳酪“符合原产地标志的要求，因为它描述了源自希腊很大一部分的奶酪，其特点来源于其地理环境及其生产，加工和准备在一个明确的区域。“

真正的Feta的特征

对其生产的严格限制和要求使得羊乳酪成为半硬奶酪 - 它破碎得很好 - 颜色是白色的，并且往往有点咸。 羊乳酪味道浓郁，但唐氏的程度可能因绵羊的确切饮食而异 - 她吃的东西可以有效地调味牛奶。 这是法院裁定希腊“拥有”羊奶酪的一个重要原因。 真正的羊乳酪是该国家特有的地理因素影响家畜日粮的结果。

冒充奶酪

类似的奶酪是用牛奶制成的 - 一种叫做“ telemes ”的奶酪甚至在希腊生产。 但牛奶奶酪或以牛奶为原料的组合并不相同。 味道非常不同。

保加利亚制作了一种类似奶酪的奶酪，味道更咸。 法国的版本也很奶油，但更温和。 任何使用比羊奶更多山羊奶的奶酪 - 或牛奶代替羊奶 - 往往缺乏羊奶的尖锐咬合。

请记住，来自其他国家的羊乳酪在制作羊羊和羊奶的正确百分比时可能非常相似，但由于2005年欧盟法院判决，这些国家无法合法将其产品标记为“羊乳酪” 。