库斯库斯 （发音为“ KOOS -koos”）是由硬质小麦小颗粒制成的碟。 然后通过汽蒸制备蒸粗麦粉 ，直至它们具有轻微蓬松的稠度。
库斯库斯与意大利面密切相关，因为硬质小麦，研磨成粗面粉面粉是最常用于制作意大利面的同类小麦。
事实上，技术上古斯古斯是一种面食，有一个主要区别：面食是用小麦面粉（即精细磨碎的小麦）制成的，与水混合并形成形状。
另一方面，库斯库斯是由硬粒小麦粉碎而成的。
库斯库斯起源于北非，传统上它是用孜然调味的肉或炖菜的一部分。 今天，古斯古斯被发现在许多美食中，包括大部分中东地区和各种地中海美食，以及美国和西欧国家，如法国和英国
准备蒸粗麦粉
传统的制备蒸粗麦粉的技术涉及多次在称为couscousière的高锅中蒸煮颗粒。 但是这些工具昂贵，笨重且很难找到。
对于初学者来说，即时蒸粗麦粉更容易制作，只需要一个带盖的普通锅。 事实上，大多数可商购的蒸粗麦粉是已蒸熟然后干燥的即食形式。 准备这种蒸粗麦粉是一种相对简单的方法 - 将干的蒸粗麦粉加入一锅开水或汤汁中，然后盖上锅盖，约5分钟后将水吸入蒸粗麦粉中。
需要注意的一个重要因素是，尽管北美市场上大多数盒装蒸粗麦粉是即食品种，但您可能会遇到传统蒸粗麦粉，这需要较长的时间来烹饪，其中蒸煮蒸粗麦粉的方式与准备米饭的方式大致相同。
这种方法需要练习，主要的缺点是容易过度烹制蒸粗麦粉，导致它变成软糖。
以色列蒸粗麦粉是传统蒸粗麦粉的变体，由较大，较光滑的球形颗粒制成。 以色列蒸粗麦粉比常规蒸粗麦粉稍微有点质感。 烹饪也需要更长的时间。 但是因为它更大，所以它变软的可能性更小，并且甚至可以使用抓饭方法进行烹饪，这涉及在加入烹饪液之前将蒸粗麦粉放入油中稍微褐化。
有任何数量的蒸粗麦粉食谱基本上是这种技术的变化，并且它们可以是咸味或微甜的，这取决于添加的成分。 它可以用柠檬，烤杏仁，豌豆，葡萄干，葡萄干或其他干果，甚至苹果或杏子制备。
当食用蒸粗麦粉时，有时习惯于将其压成小碗，然后在脱模之前将其倒置在盘上。
古斯古斯也经常用于沙拉，在这种情况下，它被煮熟，然后冷却和冷却，然后再与其他成分混合。 对于一个真正的美食，你也可以准备甜蒸粗麦粉，无论是作为甜点还是早餐，使用牛奶作为部分或全部烹饪液体，就像你准备燕麦片一样。