这款自制奶酪与店内价格相当，价格相当。 与许多其他奶酪不同的是，羊乳酪在制作后几天即可食用。
请注意，大量的盐是用来制作盐水来治疗羊乳酪，而不是直接添加到奶酪中。
设备：
- 大型不锈钢或其他非反应性锅
- 温度计（奶酪，糖果或数字肉温计都可以在这里使用）
- 奶酪刀或其他长刃刀如面包刀
- 乳酪布或黄油细布
- 滤器
*您可以从家庭奶酪制作供应商在线获得嗜温发酵剂，凝乳酶和氯化钙。
你需要什么
- 1加仑牛奶（全部;羊奶最好，如果你能得到它）
- 1包嗜温发酵剂培养*
- 1 1/2茶匙氯化钙（分*）
- 1/2
- 凝乳酶片（溶于1/4杯水或1/2茶匙液体凝乳酶*）
- 2夸脱水（冷却）
- 1/4杯水（冷却）
- 1至1 1/4磅盐（犹太洁食或其他非碘化）
- 2 3/4茶匙醋（白色或苹果醋，分开）
如何做到这一点
- 把牛奶倒入一个大锅里。 将锅放在水槽中，并用热水填充水槽，直至锅的两侧向上3/4。 或者，您可以将盛满牛奶的锅放入更大的热水锅中。 你所追求的是一种双锅炉效应，即逐渐加热牛奶 - 你不想把牛奶放在直接加热的地方。
- 将牛奶缓慢加热至86°F（30℃）。
- 在嗜温发酵剂培养基中轻轻搅拌。 将混合物保持在86°F（30℃）下1小时。 我发现在这个小时内最容易从周围的热水中取出锅。 它保持良好的热量，但如果放在热水中会过热。
- 搅拌1/4茶匙氯化钙。
- 如果使用凝乳酶片剂，将其粉碎，然后将其溶解在1/4杯冷水中。 加入牛奶。 如果使用液体凝乳酶，直接添加到牛奶。 轻轻搅拌1分钟。
- 将混合物单独放置半小时，尽可能保持86F（30℃）的温度。 这可能意味着如果开始冷却太多，则将其放回热水池中几分钟。
- 牛奶混合物将成立，看起来像酸奶。 将一根干净的手指戳入凝乳（半固体牛奶混合物）一英寸深处，轻轻地将手指拉向您。 当它形成一个“干净的休息”时，凝乳被设置，分开你的手指。 它会感觉像坚实的酸奶。
- 如果凝乳还没有达到干净的休息阶段，再等半小时。
- 用长刀切割凝乳。 首先从一侧切到另一侧，制作一直贯穿凝乳的切片并且相隔约一英寸。 将锅翻转四分之一，然后重复（第二轮切片会像井字趾图案一样穿过第一轮）。
- 最后一次切下凝乳，刀子对角地穿过前面切片制成的正方形，并与凝乳表面成45度角。 这不一定是确切的。 你想结束约1英寸的凝块块。
- 非常轻柔地搅拌大块的凝乳。 将锅放回水槽或较大的热水锅中，逐渐升温至95°F（35°C）。 你想要它大约一个小时。 凝乳将开始与乳清分离，这是你会看到的淡黄色液体。
- 用黄油细布或几层粗棉布制成漏勺。 将凝乳和乳清倒入漏勺中。 让它们在室温下放置4小时。
- 当他们流失时，凝乳会凝结在一起。 将已经形成的质量块切割成3英寸宽的粗糙块，然后再排干半小时。
- 通过在1/2加仑水中溶解1至1/4磅洁齿或其他非碘盐来制成饱和盐水。 一次加一点盐，当不再溶解时加入盐。 加1茶匙氯化钙和2 1/2茶匙醋。
- 将饱满盐水中的羊乳块浸没10至12小时。 注意：不要让它们比这更长。 我第一次做羊奶，结果奶酪变得太咸了。
- 沥干羊乳。 在室温下放置1到2天。 将羊脂转移到有盖的容器中。 存放在冰箱或凉爽的地窖或车库。
在1到2周内吃。 要长期储存，请在2杯水中加入2汤匙非碘盐的轻盐水，并加入1/4茶匙醋和1/4茶匙氯化钙混合。羊奶酪将保留在盐水中数月。
提示：
储存在盐水中的Feta可能软化并开始分解。 如果您计划长时间在盐水中储存奶酪，请在饱和盐水浴后将其全部晾干2天。
羊乳酪是新奶酪制作者尝试的好奶酪，因为你会知道它在短短几天内变成了什么样（而不是几个月，就像许多其他奶酪一样。