巧克力浓缩咖啡软糖蛋糕食谱Marcel Desaulniers

我通常会做我自己的生日蛋糕,而且,我是我的巧克力爱好者,我的蛋糕是Marcel Desaulniers的巧克力浓缩软糖蛋糕。 我喜欢Desaulniers的书是因为他让失败几乎不可能。 他的指示非常明确,他们会把普通的厨师变成糕点师! 他是向我介绍了在弹簧锅中组装多层蛋糕和在台阶之间冷冻或冷藏的绝佳技术的人。 它像一个魅力。

如果你不喜欢咖啡的味道或者想降低咖啡因的影响,你可以不用咖啡粉,它不会受到伤害。 但是,无论你做什么,都要使用优质巧克力 ,而不是芯片或糖果涂层。 这款优雅的甜品不仅适合生日,而且可以随时炫耀。 如果你完全按照方向行事,你会生产一种甜点,看起来像是在最好的糕点店制作的。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 制作蛋糕:将烤箱加热至350度。 在中等热量的情况下在双锅炉的下半部分加热1英寸水。 在双锅炉的上半部分放置4盎司不加糖的巧克力。 用塑料包装紧紧盖住顶部,并允许加热5到6分钟。 从热中取出并搅拌至光滑。
  2. 将2(9 x 1 1/2英寸)蛋糕盘的内部轻轻涂上融化的黄油。 用1茶匙蛋糕面粉把每个面粉倒出来,把剩余的面粉抖出来。 将剩余的2杯面粉,小苏打和盐混合在筛子中。 筛上蜡纸并放在一边。
  1. 将红糖和8汤匙软黄油混合在装有桨附件的电动搅拌机的碗中。 打低3分钟。 刮下碗的两侧,然后打高2分钟。 再次刮下碗的两侧,再打1分半钟。
  2. 添加4个鸡蛋,每次添加一个鸡蛋,在添加每个鸡蛋后,在30秒内打高。 每次添加后刮下碗,然后再打高2分钟。 加入融化的巧克力和香草。 打低30秒,然后刮下碗。
  3. 将1杯水​​加热至1 1/2升夸脱锅中煮沸。 在加热水的同时,将混合器的温度调低,同时加入三分之一的过筛面粉和1/2杯酸奶油; 允许混合30秒。 再加入三分之一的面粉和剩余的酸奶油,再搅拌30秒。 将剩余的筛过的面粉和开水加入并混合30秒钟,然后将碗从混合器中取出。 使用橡皮刮刀完成混合面糊,直到它光滑和彻底结合。
  4. 将蛋糕面糊倒入准备好的平底锅中,均匀地撒上。 烘烤直至插入中心的牙签干净,45至50分钟。 将蛋糕从烤箱中取出并在室温下冷却15分钟。 翻转到纸板蛋糕圈并冷藏,揭开,直到需要。
  5. 为了制作馅饼:在2升半夸脱锅中用高中热加热厚奶油,2汤匙黄油和2汤匙糖,搅拌以溶解糖。 将混合物煮沸。 将8盎司半甜巧克力和1汤匙速溶咖啡粉放入不锈钢碗中。 将煮沸的奶油倒在巧克力和浓咖啡上。 用保鲜膜紧紧盖住顶部,放置10分钟,然后搅拌至光滑。 保持室温直至可以使用。
  1. 制作奶油:用中火在双锅炉的下半部分加热1英寸的水。 将8盎司半甜巧克力,2盎司不加糖巧克力和2茶匙浓咖啡粉放在双锅炉的上半部分。 用保鲜膜紧紧盖住顶部。 允许加热8到10分钟,转移到不锈钢碗中,并搅拌至光滑。 搁置直到需要。
  2. 将1磅黄油放入装有桨的电动搅拌机的碗中。 将黄油打低2分钟,然后中等3分钟。 刮下碗的两侧。 打高,直到光和蓬松,约4至5分钟。 将黄油转移到一个大的不锈钢碗中。 搁置直到需要。
  3. 在中等热量的情况下在双锅炉的下半部分加热1英寸水。 在双锅炉的上半部分放置5个蛋清和1杯糖。 轻轻打蛋清,直到温度达到120度,大约3到5分钟。 将加热的蛋清转移到装有气球鞭子的电动搅拌机的碗中。 打高,直到形成僵硬的山峰,大约4分钟。 从搅拌机中取出。
  4. 将融化的巧克力放入黄油中,用橡皮刮刀彻底混合。 将打好的蛋清倒入,直至完全结合。 搁置。
  5. 装配蛋糕:从冰箱中取出蛋糕,翻过来让顶端朝上。 使用切片机,将每个蛋糕的顶端修剪得足够均匀。 将每个蛋糕水平切成2个相同的层。 将蛋糕的顶层放在封闭的弹簧锅的底部。 在弹簧锅中均匀地铺上1 1/2杯奶油蛋糕。 将第一块蛋糕的底层放在奶油上,然后轻轻地压入。 将1 1/4杯ganache倒在蛋糕层上,将ganache均匀地涂抹在边缘上。 冷藏剩余的甘纳什。 将第二块蛋糕的顶层放在ganache的顶部并压入到位。 在此层上均匀涂抹1/2杯buttercream。 将剩余的底部蛋糕层放倒在奶油上,并轻轻地压入。 盖上整个蛋糕,用保鲜膜包裹并冷冻1小时。
  1. 装饰蛋糕:用1 1/2杯奶油填充装有大号星形笔尖的糕点袋。 从冰箱中取出蛋糕。 在平底锅旁边的边缘上放一把餐刀,以便从弹簧锅中释放出蛋糕。 取下衣领。 将蛋糕转移到漂亮的盘子上,在盘子的边缘(12点,3点,6点和9点位置)用四块蜡纸捕捉任何滴水。 装饰完成后,它们将从蛋糕下面溜出。 使用蛋糕铲,将剩余的奶油均匀分布在蛋糕的顶部和两侧。 将蛋糕冷藏1小时。
  2. 填入一个装有中等大小的星尖的糕点袋,剩下的是甘纳奇。 为了装饰蛋糕,首先,在蛋糕顶部的外缘周围涂抹一圈奶油色星星。 然后在奶油圈内放入一圈甘笋星(每颗星接触另一颗星)。 交替的奶油星星和圈的甘纳星,直到整个蛋糕的顶部被覆盖。 在切割和供应之前,将蛋糕冷藏至少1小时。
  3. 切蛋糕:准备好时,从冰箱中取出蛋糕。 取出蜡纸。 用锯齿状切片机切蛋糕,在制作每片薄片之前,将切片机的刀片在热水中加热(并彻底干燥)。 上菜前将切片放入室温10至15分钟。