如何选择巧克力

为烘烤项目选择巧克力可能会让人感到恐惧。 许多食谱可能会指定一个可可比例 - 例如65％的可可固体 - 但是当你到达商店时，你唯一的选择是牛奶，半甜或者黑暗。 或者，更令人困惑的是，他们可能会说“质量好”或“质量最好”的巧克力，这甚至意味着什么？

“优质巧克力”是什么意思？

关于什么是“优质巧克力”的问题有点棘手，而且更主观。

当然，有一些廉价的巧克力味道不好，不会烧焦，或者有病 - 甜或者有点腐臭，​​但总的来说，为您的项目选择最好的巧克力将是您个人品味的问题。 只要你坚持食谱指定的可可百分比或巧克力类型，你在选择巧克力方面就有很大的自由度。

人们经常问我：“我买的什么是最好的巧克力？” 然后当我不只给他们提供一个答案时，他们感到沮丧。 事实是，没有“最好”的巧克力。 有一些品牌被广泛认为是高品质的，并列在本文的底部。 但是我发现，我比其他人更喜欢他们中的一些，并且你可能会发现你也有一些明显的喜爱。

在为项目选择“优质巧克力”时，成本是一个主要关注点。 事实是，巧克力可能非常昂贵。

根据品牌的不同，你可以支付10-20美元/磅的巧克力，这可以加快匆忙！ 可能是真的，一个20美元/磅的品牌是太棒了，但有一个8美元/磅的品牌几乎一样好。 有时，一个项目的“最佳”巧克力可能并不是最好的，但它会成为符合预算并且味道不错的巧克力。

你如何知道哪种巧克力口味最佳？

这可能看起来像一个有趣的问题，但许多人感到恐吓，以判断什么是好的巧克力。 巧克力和葡萄酒一样，已经发展出了一点声誉，我经常收到那些不知道如何品尝巧克力和相信自己的味蕾的人表达沮丧的电子邮件！ 我坚信，巧克力不必变得如此复杂，但对于那些真正认真品尝和选择巧克力的人来说，有一些最佳做法需要考虑。

选择巧克力喜欢优点

选择巧克力应主要是一种感官体验。 在品尝巧克力之前，仔细观察。 你想要巧克力有光泽的表面，没有瑕疵。 如果表面有疤痕，多云或灰色，这可能表明巧克力已陈旧或在极端温度或操作条件下受到影响。 接下来，将巧克力碎成碎片。 你想要一个干净，坚硬的“巧克力”巧克力。 如果它弯曲或破碎，无论是质量低或巧克力是旧的。

好的巧克力会强烈地闻到巧克力味。 用手指擦拭表面以加热巧克力，然后闻闻酒吧。

如果它没有像巧克力那样的香味，或者它主要是香草或其他添加成分的香味，它可能也不会像巧克力口味。 巧克力很容易从其环境中吸收气味，因此请注意巧克力的气味是否像咖啡，茶或其他芳香食品。

最后，尝尝巧克力。 注意它在你嘴里融化的方式：它是否感觉蜡质？ 令人不愉快的耐嚼或致密？ 它是否会留下轻微的滑动感？ 它感觉到沙质还是光滑？ 一般来说，口感平滑柔软的口感是首选。 另外，请注意您可以在巧克力中找到什么口味 。 巧克力的常见描述包括花香，柑橘，浆果，咖啡和葡萄酒。 请注意，如果味道一下子爆发出来，或者在巧克力离开后它逐渐强度增加并徘徊不前。

最重要的是，相信你自己的味蕾。 巧克力的偏好非常个人化，你知道什么对你有好处，所以选择你会喜欢吃的巧克力。

一些推荐巧克力品牌

有许多不同品牌的巧克力和巧克力制造商可供选择。 我个人喜欢使用Callebaut，Cacao Barry和Guittard进行更多的休闲烘焙（或者我有一个较小的预算的项目），而Valrhona在那些时候我真的想要巧克力味道闪耀并成为明星。

除了这些品牌之外，El Rey，Felchin和Scharffen Berger也都是伟大的品牌。