黑巧克力牛轧糖是一种柔软松软的牛轧糖，带有浓郁的巧克力味道。 它使一个惊人的糖果酒吧灌装，可以享受普通，或与您最喜爱的烤坚果或切碎的干果的添加。 与许多蛋清基糖果一样，牛轧糖在湿度方面表现不佳，所以请尽量选择低湿度的日子制作这种糖果。
由于这种牛轧糖在室温下非常柔软，所以不适合没有巧克力涂层的情况。 配方底部包含可选巧克力浸渍的说明。
你需要什么
- 8盎司。 黑巧克力，切碎
- 3个大蛋清，室温
- 1/4茶匙。 盐
- 2-3 / 4杯轻玉米糖浆
- 1-1 / 3杯砂糖
- 半杯水
- 1茶匙。 香草精
- 1 1/2杯您选择的烤坚果（可选）
- 2磅。 浸渍巧克力糖果涂层（可选）
如何做到这一点
1.准备一个9x9英寸的平底锅，方法是用铝箔衬里并用不粘烹饪喷雾器喷涂铝箔。 对于较薄的牛轧糖，可以使用9x13的平底锅。
2.在微波炉中融化巧克力，每30秒搅拌一次以防过热。 一旦融化，放置一旁冷却至室温。
3.将蛋清和盐放入已经彻底清洁干燥的大型立式搅拌机的碗中。
碗或拂子上的任何油脂痕迹都会阻止蛋清正常打击。
4.将中等热量的玉米糖浆，糖和水放入大锅中。 搅拌直至糖溶解，然后用湿糕点刷刷下锅的侧面以去除任何流浪糖晶体。 插入糖果温度计，并在不搅拌的情况下煮糖浆，直至混合物达到230华氏度（110摄氏度）。
5.当糖浆达到230°F时，使用搅拌器附件，用大型搅拌器打蛋清 。 打败，直到白人形成僵硬的山峰。 理想情况下，当糖浆达到240°F（116°C）时应达到此阶段，但如果糖浆准备好之前白葡萄酒处于坚硬的高峰期，请停止搅拌器，使白葡萄酒不过度。 将搅拌器附件更换为搅拌器附件。
6.当混合物达到华氏240度（摄氏116度）时，从锅炉上取下锅，小心地将大约3/4杯热糖浆倒入大量杯中。 将平底锅放回热源以使其继续烹饪。
7.将搅拌器转速调低，慢慢小心地将3/4杯热糖浆倒入蛋清中。
8.在糖浆煮时，让蛋以中低速度继续跳动。 煮糖浆直至达到280°F（138°C）。
9.将剩余的糖浆倒入一个带喷口的大型混合杯中 - 这使倒入更容易和更安全。 随着搅拌机的运转，慢慢地流入其余的热糖浆中。 要非常小心，不要让自己受到任何伤害，否则会导致严重的烧伤。
10.一旦糖完全混入，关闭搅拌机。 倒入融化的巧克力和香草精 ，用橡皮铲搅拌直至充分混合。 如果你正在加入坚果或干果，最后添加它们，搅拌直至完全融合。 糖果会粘稠和僵硬。
11.把糖果刮进备好的锅里。 允许在室温下放置数小时。 这种糖果在室温下仍然柔软且蓬松，所以对于最干净的切割，在用大型尖锐厨师刀切割之前将其冷藏直至坚固。 如果太粘，请在切口之间用热水清洗刀。
浸在巧克力
在微波炉中融化巧克力糖涂层，每30秒钟搅拌一次。 将冷冻的牛轧糖切成小方块或小块。 用蜡纸或羊皮纸将工作表面划线。 使用金属刮刀在每根钢筋的底部涂抹一层薄薄的涂层，然后将涂层面朝下放置在工作表面上进行固定。 当你蘸上巧克力时，这层底层巧克力会使牛轧糖有一定的稳定性。 一旦设定好，将浸渍棒浸入涂层中并使用浸渍工具将其拉出。 让多余的水滴回到碗中，将条的底部拖向碗的边缘，然后将条放回蜡纸上以完全固化。 一旦设置，酒吧可以存储和室温下供应。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1939年 |
| 总脂肪 | 101克 |
| 饱和脂肪 | 48克 |
| 不饱和脂肪 | 30克 |
| 胆固醇 | 9毫克 |
| 钠 | 205毫克 |
| 碳水化合物 | 246克 |
| 膳食纤维 | 21克 |
| 蛋白 | 25克 |