Couverture巧克力

什么是Couverture巧克力?

Couverture是一种高品质巧克力的名字。 所有的巧克力棒都含有许多相同的基本成分 - 可可固体,可可脂,糖,也许还有添加剂,如香草,大豆卵磷脂或奶粉。 但与普通巧克力不同,巧克力巧克力在生产过程中被磨碎成更细的质地,并含有比其他成分更高百分比的可可脂。

这两种差异产生了优越的风味和质地,使得糖果成为首选的巧克力,用于调理和覆盖松露,糖果和其他精美的糖果。

在美国,巧克力巧克力的精确标准是巧克力糖必须含有至少35%的可可固体和31%的可可脂。 (这里是关于如何制作巧克力和这些百分比意味着什么的初级读本。)然而,31%只是最低量,而一些巧克力糖含有高达39%的可可脂。 巧克力含有的可可脂越多,融化时流体越多,这就是为什么它是回火的首选。

我应该何时使用Couverture巧克力?

我听说一些人认为,你只应该使用标准的巧克力进行饮食,并预备巧克力糖来进行锻炼。 假! Couverture巧克力很好吃,并且也是一款美味的巧克力。

额外的可可脂赋予它非凡的光滑质感,而可可豆的优良品质赋予其美味。 然而,它通常比其他巧克力更昂贵,所以在经济上,最重要的是节省巧克力的时间,当伟大的味道和质地是至关重要的。

Couverture是锻炼和浸泡的理想选择,而这正是它真正闪耀的地方。 在任何糖果食谱中使用它,当你咬入糖果时,你需要一层深巧克力味,美丽的光泽和健康的“快速”涂层。 用它来制作巧克力块,盖上松露,或制作群集或树皮

你可以用外套烤吗? 这取决于。 因为它含有较大比例的可可脂,所以在需要融化巧克力的食谱中可能会有所不同,例如蛋糕或布朗尼蛋糕。 取决于配方,脂肪与糖和可可固体的不同比例可能是一个问题。 在大多数情况下,最好用烘焙的巧克力烘烤并保存浸渍用的糖衣。

我应该在哪里买Couverture巧克力?

好消息 - 感谢互联网,您不再需要访问专卖店或好友,直至美食分销商购买巧克力糖! 您通常可以直接从特定公司的网站购买产品,或访问巧克力经销商,如World Wide Chocolate,Chocosphere或Gourmail。 亚马逊甚至会携带一些类型的巧克力糖果!

许多优质的巧克力生产商生产巧克力糖,包括天野,Callebaut,El Rey,Felchlin,Guittard,Lindt,Scharffen Berger和Valrhona。

没有推荐的“顶级”或“最佳”巧克力巧克力,因为它归结为个人口味和偏好。 我的建议是,如果可能的话,随着时间的推移对不同的品牌进行抽样,找到您个人最喜欢的品牌。

我应该用Couverture巧克力做什么?

首先,为了正确地欣赏巧克力,你需要舒适地回味巧克力。 这里是我的巧克力锻炼指南 ,包括一个有用的教学视频。

一旦你掌握了锻炼的习惯,把你的巧克力旋转一下,然后将其中的一块松露浸入其中! (不要错过我关于如何蘸松露的说明。)