巧克力是一个漫长而复杂的炼制过程的产物，从Theobroma可可树的豆荚开始。 Theobroma cacao的字面意思是“神的食物”，这个名字既反映了天堂般的巧克力味道，也体现了玛雅和阿兹特克文化对这种神圣食物的崇敬。 这些美洲土着文明是第一个认识到可可豆的价值的人，它使用豆荚作为货币，并在上层阶级中使用粒状碎豆作为饮品。
玛雅人和阿兹特克人喜爱的原味苦巧克力饮料与我们今天流行的甜蜜巧克力棒非常不同，但两者的来源仍然相同： 可可豆 。
可可
可可树是一种热带植物，只能在赤道纬度20度以内生长。 主要的可可生产国是象牙海岸和加纳，尽管南美和非洲有许多小的市场。 可可树一年四季都会生产豆荚，所以一棵典型的树会在每个成熟阶段都有豆荚，从最早的花蕾到准备收获的最成熟的豆荚。 有三种类型的可可树：Forastero，最常见和最强壮的品种，最不显着的味道，Criollo，最微妙和罕见的树，带有浓重芬芳的水果; Trinitario，Forastero和Criollo显示两种树的特征，平均产量为中度芳香豆。
过程
巧克力从可可豆荚的收获开始。 由于荚果在各个成熟度和树上的任何位置生长，所以大部分收获都是用大砍刀手工完成的。 在将可可包装并运送给制造商之前，必须先进行两个重要步骤。 首先， 豆荚分开打开 ，露出可可豆，并被豆荚的果肉包围。
这种果肉有时用来制作饮料或甜点，因为它具有巧妙的巧克力风味，口感宜人。
将豆类和果肉从豆荚中刮下并留在篮中发酵 2至8天。 这一步至关重要，因为发酵过程会使豆子的味道变得更加丰富，并赋予果肉的果味。 如果没有发酵，这些豆子就会太涩苦。 许多高品质巧克力经过长时间的发酵过程，可以在最终产品的花香果味中品尝。 发酵后，将豆分散在单层中，并使其完全干燥 ，通常在阳光直射下。 只有在豆类完全发酵和干燥后，它们才会被包装并运往世界各地的巧克力制造商。
豆类到达制造工厂后，将它们烘烤以带出最浓郁的巧克力口味和颜色。 烘烤的时间和温度取决于豆类的类型及其相对湿度水平。 烘烤后，豆被转移到一个winnower ，去除豆的壳，并留下“可可豆”的可可豆和充满可可豆和可可脂的可可豆的本质。
笔尖被磨成稠厚的糊状物，称为巧克力酒（一种误导性的术语，因为该产品不含酒精）。 这种酒是所有巧克力产品的基础，并最终开始像传统巧克力一样类似和闻起来。 压制酒液以除去可可脂，从而留下被称为“可可滤饼”的粉末状圆盘。当粉碎时，滤饼成为普通可可粉。 此时，巧克力工艺根据制造商的配方和配方而有所不同。 如果巧克力质量低下，粉碎的蛋糕将与植物脂肪，糖和调味料混合成不合标准的巧克力。 如果巧克力的质量更高，可可脂将与糖，香草和牛奶等其他成分一起重新添加到巧克力浆中。
白巧克力经历了类似的过程，但不包含巧克力酒或可可粉。 新混合的巧克力经过一系列的滚子，以便在前往精梳机之前消除质地。
精炼是确定巧克力的最终风味和质地的最后一步。 所谓的精炼机，因为原来的设计类似贝壳，揉捏和按摩巧克力混合物的时间范围从几个小时到几天不等。 精炼过程的速度，温度和长度决定了巧克力的最终质地和风味，因为巧克力的精炼使得巧克力变得光滑，并且使任何剩余的酸性色调变得醇厚。 精炼后，巧克力在大型机器中进行锻炼 ，将巧克力冷却至精确的温度以产生光滑，光滑的棒。 最后，将巧克力倒入模具中，包装好，并准备运送给世界各地的渴望消费者。