自制巧克力覆盖的樱桃

巧克力覆盖的樱桃是一种经典的糖果食谱！多汁的樱桃，甜蜜的软糖和黑巧克力融合在这款甜点中。为了在这些樱桃中获得传统的液体中心，您需要两件事：一种称为蔗糖酶的成分和时间 - 灌装完全液化需要大约一周的时间。

转化酶是一种液化糖的酶，您可以在此转化酶页面上了解更多有关其功能以及从何处获得它的信息。它可以省略而不会影响味道，但是你的中心不会液化。作为一种替代方法，在制作糖果之前将樱桃浸泡在白兰地酒中，在一周左右后也会产生液体中心。

不要错过照片教程，并带有分步照片，展示如何制作巧克力覆盖的樱桃！

你需要什么

在您想制作巧克力覆盖的樱桃的前一天，将樱桃从浸泡液中排出并预留2汤匙。的液体。
用纸巾擦干，然后让他们坐在电线架上过夜晾干。
第二天，准备软糖填充物。在大碗立式搅拌机中，将黄油，玉米糖浆，保留的樱桃液，杏仁提取物和液体转化酶合并，并打至合并。如果黄油在这一点上分开，它就会很快就会聚集在一起。

停止搅拌机并将糖粉加入碗中，然后以低速混合，直到糖果在搅拌桨周围合并成球。
刮掉碗底以确保一切都合并，并检查糖果的质地：它应该非常柔软，但不会粘得太粘，以至于无法应付。
如果有必要，再加一点糖粉使其可以工作，但请记住：开始时越柔软，越早液化！
使用小糖果勺或茶匙形成四分之一大小的球状软糖球，并将其滚动到手中以便旋转。将手掌摊平，然后将樱桃放入软糖中心。
将外边缘汇合在一起，并在从樱桃延伸的茎顶部将软糖捏在一起。确保樱桃完全被覆盖，然后将它在您的手掌之间滚动，以平滑任何接缝或皱纹并使其圆滑。
将樱桃放在涂有蜡纸的烤盘上，然后用剩余的樱桃重复，直到它们全部被软糖覆盖。如果您对这个过程感到困惑，请参阅涂巧克力的樱桃照片教程。
由于软糖相当柔软，因此需要先冷藏，然后才能蘸樱桃。冷藏托盘，直至软糖感觉坚固，至少30分钟。
当你在等待软糖坚硬时，锻炼巧克力，并在你的厨房准备一个放置樱桃的地方。如果你不想磨炼巧克力，建议使用巧克力糖果涂层，而不是真正的调味巧克力。未经过调节的巧克力在室温下变软，并不是这款糖果的理想选择。

当软糖坚果时，开始浸渍过程。我们将首先浸泡樱桃的底部，以防止以后发生泄漏。拿着一根樱桃的茎，浸在巧克力的底部，在樱桃的两侧大约1/4英寸。将樱桃放回烤盘上，并与剩余的樱桃重复。当中心液化时，它会渗出巧克力涂层中的任何薄弱点，浸渍糖果的底部是一个臭名昭着的薄弱点。双重浸泡底部确保了坚固的涂层，并减少了漏巧克力樱桃的可能性。
到最后一颗樱桃的底部完成浸渍时，第一颗樱桃可能已经凝固并准备好完全浸渍。（如果没有，则将托盘简单冷藏以设置巧克力底部。）握住一根樱桃并将其拖过巧克力，完全涂抹。确保在任何地方绝对不会出现软糖。最好用巧克力涂抹一点干，以确保液体软糖不会从巧克力干伸出的顶部冒泡。当它完全被巧克力覆盖时，让多余的水滴落在碗上，然后将底部边缘轻轻地拖过碗的边缘以除去多余的部分。更换烤盘上的樱桃，并重复，直到所有的樱桃都覆盖着巧克力。

而现在的艰难部分：等待！虽然樱桃可以享受一旦巧克力很难，要获得液体中心，你将不得不等待几天到几个星期的任何地方。

（具体时间取决于您的转化酶的强度。）在这段时间内，将樱桃储存在温暖的室温下 - 低温会延缓蔗糖酶的运行。您可以在2-3天后开始测试樱桃，并通过偶尔的味道测试继续监测其进展，直到中心完全变成液体。享受你的巧克力覆盖的樱桃！

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）