01 10
收集你的成分
对于一个容易打印的食谱,请参阅巧克力覆盖樱桃配方页面。
从收集你的食材开始:
- 40个带茎茎的樱桃(约一个20盎司罐)
- 1/4杯(2盎司)黄油,软化至室温
- 1汤匙轻玉米糖浆
- 2汤匙保留樱桃液(可替代樱桃利口酒)
- 1/2茶匙杏仁提取物(可选)
- 1茶匙液体转化酶 (见下面的注释)
- 3杯糖粉,过筛
- 1磅半甜巧克力
02之10
干樱桃隔夜
在您想制作巧克力覆盖的樱桃的前一天,将樱桃从浸泡液中排出并预留2汤匙液体。 将它们在纸巾之间擦干,让它们在电线架上过夜晾干。 干樱桃使得形成巧克力樱桃更容易,但不用担心 - 在最终产品中它们会充满多汁。03之10
使软糖填充
1.第二天,准备软糖填充物。 在大碗立式搅拌机中,将黄油,玉米糖浆,保留的樱桃液,杏仁提取物和液体转化酶合并,并打至合并。 如果黄油在这一点上分开,它就会很快就会聚集在一起。2.停止搅拌机并将糖粉加入碗中,然后以低速混合,直到糖果在混合搅拌桨周围合成一团。 刮碗的底部,以确保一切都合并。
04年10月
检查软糖的纹理
检查软糖的质地:它应该非常柔软,但不要粘得太紧以至于无法处理。 如果有必要,再加一点糖粉使其可以工作,但请记住:开始时越柔软,越早液化! 此时,转化酶将立即开始工作,因此您想立即开始制作樱桃 - 不要在这个步骤和下一个步骤之间等待几个小时或几天。10的10
包裹樱桃周围的软糖
1.使用小糖果勺或茶匙来形成四分之一大小的球状软糖球,然后将其滚在手中以便旋转。 将你的手掌之间的球展平,直到它是一个大约2英寸的圆盘。2.把樱桃放在软糖盘的中央。
3.将外边缘汇合在一起,并在从樱桃延伸的茎顶部将软糖捏在一起。 确保樱桃完全被软糖覆盖 - 如果有必要的话将它移到周围以确保樱桃没有透出。
4.将软糖覆盖的樱桃卷在手掌之间,以消除任何接缝或皱纹并使其圆润。 将樱桃放在涂有蜡纸的烤盘上,然后用剩余的樱桃重复,直到它们全部被软糖覆盖。
06年10月
冷冻软糖樱桃
由于软糖相当柔软,因此需要先冷藏,然后才能蘸樱桃。 冷藏托盘,直至软糖感觉坚固,至少30分钟。
当你在等待软糖坚硬时, 锻炼巧克力,并在你的厨房准备一个放置樱桃的地方。 如果你不想锻炼巧克力,我建议使用巧克力糖果涂层而不是锻炼的真正巧克力。 未经过调节的巧克力在室温下变软,并不是这款糖果的理想选择。
07的10
用巧克力浸渍樱桃的底部
当软糖坚果时,开始浸渍过程。 我们将首先浸泡樱桃的底部,以防止以后发生泄漏。 拿着一根樱桃的茎,浸在巧克力的底部,在樱桃的两侧大约1/4英寸。 将樱桃放回烤盘上,并与剩余的樱桃重复。 当中心液化时,它会渗出巧克力涂层中的任何薄弱点,浸渍糖果的底部是一个臭名昭着的薄弱点。 双重浸泡底部确保了坚固的涂层,并减少了漏巧克力樱桃的可能性。08年10月
整个樱桃浸在巧克力中
1.在完成最后一颗樱桃的底部浸渍时,第一颗樱桃可能已经固化并准备好完全浸渍。 (如果没有,则将托盘简单冷藏以设置巧克力底部。)握住一根樱桃并将其拖过巧克力,完全涂抹。 确保在任何地方绝对不会出现软糖。 最好用巧克力涂抹一点干,以确保液体软糖不会从巧克力干伸出的顶部冒泡。2.当樱桃完全被巧克力覆盖时,让多余的水滴落在碗上,然后将底部边缘轻轻地拖到碗的边缘以除去多余的水分。 因为我们已经在底部涂了第一层巧克力,此举不会在巧克力上产生任何弱点或漏洞。 更换烤盘上的樱桃,并重复,直到所有的樱桃都覆盖着巧克力。
09年10月
等待软糖液体
而现在的艰难部分:等待! 虽然樱桃可以享受一旦巧克力很难,要获得液体中心,你将不得不等待几天到几个星期的任何地方。 (具体时间取决于您的转化酶的强度。)在这段时间内,将樱桃储存在温暖的室温下 - 低温会延缓蔗糖酶的运行。 您可以在2-3天后开始测试樱桃,并通过偶尔的味道测试继续监测其进展,直到中心完全变成液体。
10 10
你的巧克力覆盖的樱桃现在完成!
一旦软糖中心液化,您的巧克力覆盖的樱桃就完成了! (当然,他们也可以在非液体中心享用!)将它们存放在室温下密闭的容器中长达一个月。