轻巧，现代的犹太美食是烹饪书籍作者和烹饪指导者Kim Kushner的烹饪风格的标志。 这种基于肉汤的汤，富含焦糖洋葱，茴香和野葡萄汁，是一个很好的例子。 用牛肉或鸡肉制成汤，味道特别浓郁，或者如果您服务素食主义者或服务它开始一顿牛奶餐，选择素食主义者股票。
特别好的是，与重汤不同，这一款可以让您在一顿美餐时享受开胃酒。 库什纳写道：“如果你正在寻找一种现代而独特的汤配方，那么就不要再进一步了。甜蜜的焦糖洋葱和茴香与土质蘑菇形成鲜明对比，并且它们一起创造出一种复杂的汤，这是晚餐的理想起点派对。”
Kashrut提示：对于 那些在逾越节期间避免kitniyot ，茴香往往造成混乱。 根据Star-K，只有茴香籽（用作香料的植物部分）是一个问题。 茴香鳞茎和秆对于所有人使用Pesach都是完美的，所以这个配方对于假期来说没有任何特别的适应性（除了制作或购买犹太逾越节的股票）。
食谱由Kim Kushner的The New Kosher许可转载（©2015 Weldon Owen，Inc.）
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你需要什么
- 5汤匙（3液盎司/ 80毫升）橄榄油
- 6个黄色洋葱，总重约1 1/2磅（750克），切成薄片
- 1个茴香球，修剪，药芯，并切成薄片
- 1瓣蒜，切碎
- 8杯（64液量盎司/ 2升）鸡肉，牛肉或蔬菜汤，温热
- 1磅（500克）野生蘑菇，如cremini，茎梗，和/或波托贝洛，切成薄片
- 1/4杯（2液盎司/ 60毫升）干白葡萄酒
- 洁净盐和新鲜研磨的胡椒
- 新鲜的罗勒叶，撕成小块，用于装饰
如何做到这一点
1.在一个非常大的煎锅中，加热4汤匙（2液量盎司/ 60毫升）的油在中高热量下。 加入洋葱并偶尔搅拌1-2分钟。 将热量减少至中等程度，偶尔搅拌10分钟。
2.将茴香加入洋葱中搅拌混合。 继续用中火煮食，直到蔬菜半透明，焦糖色约10分钟。
加入大蒜，再煮1分钟。 将洋葱混合物转移到一个大锅中并加入原料。 搁置。
3.在同一个煎锅里（不需要清洁），用高温加热余下的1汤匙油。 加入蘑菇并偶尔搅拌，直至软化约3分钟。 加入酒，降低热量，慢慢煨至5分钟左右。
4.将蘑菇混合物加入带有洋葱混合物的锅中，搅拌混合。 用中火加热汤，用盐和胡椒调味。
5.将汤舀入温暖的碗中，用罗勒装饰，并立即送达。 要冻结汤，分成几个小容器的小部分或转移到一个大容器和冻结长达6个星期。 为了服务，在冰箱中解冻过夜，然后转移到锅中，放在中等热量下，加热直到热。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 322 |
| 总脂肪 | 18克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 43毫克 |
| 钠 | 110毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 18克 |