让我们来谈谈巧克力处理技巧。 如果你定期制作糖果，你很可能会经常被要求为食谱融化一些巧克力。 但它并不像将巧克力棒扔进微波炉那样简单，并希望获得最佳效果。
在融化巧克力之前，您需要将它切成小而均匀的碎片。 一些品牌的巧克力可以购买晶圆尺寸或不需要切碎的小尺寸棒材。
但是，如果您购买大块巧克力或散装巧克力，您绝对需要在融化之前将其切碎。 将巧克力放在小而均匀的碎片中意味着它会融化得更快，更均匀，并且不易过热 。
巧克力需要的工具以及如何使用它们
当谈到切碎巧克力时，您有三种基本选择：巧克力削片器，厨师刀或锯齿刀。
巧克力削片机是一种专用工具，用于分解大块巧克力。 这对大型散装酒吧非常有用，并且对于较小的消费者大小的酒吧往往是矫枉过正的。 它通常看起来像一个小而锋利的耙子，带有木柄和从底部突出的5至6个尖锐的金属钉。 要使用削片机，将其放在巧克力块的角落，并施加压力以进行一次往复运动，以便切掉巧克力的一角。 重复一遍，当你走的时候，一路向内。
对于大多数家庭用途来说，削片机是不必要的，刀也可以做得很好。 要使用厨师的刀，选择一个锋利，重的厨师的刀（一个大的直刀刀，通常8-10英寸），并坚决平稳地按下巧克力，从角落开始，稍微向外倾斜刀。
逐渐削减巧克力，从角落工作，直到巧克力被切成杏仁大小的碎片。
长锯齿刀也适用于切碎巧克力，并且需要较少的力量才能生效。 再次，从巧克力的一个角落开始，前后使用平滑的锯切运动，尽可能按需要按压。 一旦你在一个特定的角落做了几次切割，旋转巧克力并开始新的角落，直到所有的巧克力被切成均匀的块。
如果您经常购买散装巧克力，那么将所有食物一次性切碎并将其存储为小块可能是有意义的，而不是像任何给定配方一样切碎。 从长远来看，这将节省您的时间，并且您会很高兴您的巧克力已经准备好融化。