购买最好的工具，以保持你的刀和餐具锋利
你买哪把刀并不重要，他们最终都需要磨刀。 保持刀锋利是个好主意，因为锋利的刀比无光泽的刀更安全。 胡刀在切割时会拖动或跳过，并可能增加受伤的机会。
使用磨削钢的最温和的维护只需将刀的边缘拉直而不会从其中移除非常多的材料。 应该定期进行珩磨，或者使用磨削钢或非常精细的石头或磨刀器。
最终刀会需要磨尖，从刀刃上移除更多的材料。 你需要多久磨刀一次，取决于你使用刀的频率，切割的内容以及切入的表面。 虽然许多人认为手磨是最好的，但它需要一些技巧。 不是每个人都想学习如何磨刀，或花那么多时间来磨刀。 电动磨刀机速度更快，技术要求非常低。 还有非电动磨刀比传统磨刀石更容易使用。
哪种磨刀器最适合您，不仅取决于您的技能，还取决于您使用的刀具类型。 陶瓷刀比钢刀更硬，不能用传统磨刀器磨削; 一些刀片在刀片的一侧被削尖，而另一些在两侧被削尖; 刀刃的角度可以根据刀的类型而变化; 并不是所有的磨刀都可以处理锯齿刀。 最后，如果您有各种各样的刀子，您可能会决定需要多个磨刀器。
最佳整体：布罗德和泰勒职业磨刀机
一把看起来像现代艺术品的近乎万无一失的手动磨刀机，刀插入磨刀机的角度决定了磨刀机的磨损程度。 您可以先磨刀，然后在同一个槽中磨好它。 如果刀不需要磨刀，则只能将其用于珩磨。 这个卷笔刀可以自我调整，并将刀口锐化到原来的角度，因此您不需要知道刀口角度就可以正确磨刀，也没有什么可调整的。 碳化钨磨刀器将会持续很长时间，但可以在必要时更换。
亚军，最佳整体：Lansky豪华五石磨刀系统
这台磨刀机包括五个不同的磨刀石，以及在磨刀时保持刀的刀夹和一个可让您选择正确刀片角度的导向装置。 珩磨油也包括在内。 这些宝石有一个安全握住的手指握柄，并且是彩色编码的，因此您知道哪些较粗，哪些较细。 与传统的磨石不同，使用该系统时，刀沿着刀片移动时，刀保持不动。 这个手动系统可以让你在四个不同的角度磨刀，但需要一些练习来适应这种技术。
最佳手册：PriorityChef直刀和锯齿刀磨刀器
这款手动磨刀机的亚马逊畅销产品价格便宜，可以磨平直锯刀和锯齿刀。 它不仅锐化了即时锋利的刀具，而且使刀具保持锋利状态的时间更长。
它有两个轮子，一个粗糙的钻石涂层，可以将您的刀削到双刃磨光，而第二个磨刀刀可以改善任何小缺陷。 用户喜欢这个工具，因为它可以完成工作，并且不占用厨房中的大量房地产。
最佳预算：史密斯的口袋磨刀器
这种口袋大小的工具使用硬质合金刃磨刃磨刀，然后使用陶瓷刀片给刀子提供平滑的表面。 金刚石棒用于珩磨刀具或磨削锯齿刀。 这是一个很好的工具，可以保存在工具包，滑车箱中，或在露营时携带。 由于它很小，所以在工作时双手会靠近锋利的刀片，因此您可能需要将其存储以备偶尔使用，而不是定期磨光所有厨房刀具。
最适合陶瓷刀具：Gelindo 3阶段磨刀机
由于陶瓷刀片非常坚硬，所以不是所有的刀具磨刀机都能磨刀。 事实上，为钢刀设计的许多磨刀器都使用陶瓷刀具。 对于陶瓷刀具，需要镶嵌钻石的刀具。
这款刀具磨刀机有三个磨刀槽，有三种不同的切削材料：碳化钨，陶瓷和钻石。 钻石槽用于陶瓷刀，另外两个槽用于磨刀和珩磨钢刀。 这也可以磨削锯齿刀。 这个卷笔刀易于使用，并有一个手柄，可以让您的手安全地远离刀片。
Best Electric：Presto专业电动磨刀机
这种卷笔刀可用于任何厚度的金属刀，从薄切片刀到更厚的厨师刀和锉刀。 可互换的刀片导向装置可以根据您选择的三种不同的锐化角度来选择刀片，滑块可以让您选择厚刀片，中等刀片或薄刀片。
卷笔刀在刀片的边缘形成微小的细微锯齿，从而形成超锐利的边缘。 可能需要一段时间才能完成将磨刀器拉过完美的技术，但使用起来很简单。 这不能用来磨削陶瓷刀。
亚军，最佳电动：厨师之选3段电动磨刀机
电动磨刀器既快速又易于使用，但这也是他们的缺点 - 如果你被带走，可以从刀上除去太多的金属。 随着时间的推移，这可能会毁坏刀片。 如果使用得当，可以使用电动磨刀机轻轻磨刀。 磨刀刀也非常适合锋利磨损的切刀。 这可以从刀片上去除更多的材料，但可以保存一把刀，否则它可能会损坏而不能很好地切割。
虽然大多数西式刀具都被磨成20度角，但日式刀片通常会磨尖到15度，这是一些人更喜欢的。 该磨刀器将所有刀刃磨削至15°角，并且可以锐化单斜角（仅从一侧磨削）和双斜角刀（从两侧磨削）以及锯齿刀。
最佳油石：史密斯SK2豪华刀锐化套件
如果你想开始手磨刀，并且你从来没有使用过石头，那么这个套件就有你需要的一切。 它包括用于磨锐的中等粗砂石和用于磨光的阿肯色石。 它还包括保护和清洁石材表面的珩磨解决方案，以及一个小型塑料指南，以帮助锐化新手学习正确的锐化角度。 这是磨刀的经典方法，需要一些时间来掌握，但一旦你学会了如何使用石头，你可以磨刀到任何你喜欢的角度。
最佳磨钢：Wusthoff磨刀钢
从技术上讲，磨削钢不会磨刀，它实际上会磨碎或拉直在使用过程中弯曲的细边，这会使刀看起来很暗沉。 这种弯曲肉眼看不见，但它仍然影响刀的切割方式。
这种钢有一个易于握住的手柄和挂环，或者它可能适合您的刀块。 这种钢是磁性的，因此它可以收集过程中产生的任何金属粉尘。 应定期磨刀，所以钢材是厨房的重要工具。 这种钢还有更短和更长的长度。
最佳高端：厨师之选Diamond Hone Professional专业100刀削刀盒
100％的钻石磨料和专有的Trizor Edge技术，这款刀具磨刀机已经被设计成为您的刀具提供令人难以置信的尖锐和专业的优势。 虽然它是按照专业标准设计的，但任何人都可以轻松使用，并且可以将刀片正确定位在磨刀槽中，并有助于加强对磨刀过程的控制。
卷笔刀有三个插槽，可以执行不同的锐化步骤，从预锐化到锐化到最终珩磨，每次都有完美的边缘。
最适合剪刀：Victorinox瑞士军刀手动磨刀器
剪刀也变得迟钝，但许多磨刀器不能处理它们独特的形状。 这种易于使用的手动磨刀器可以轻松处理剪刀，并且还可以轻松磨削所有非锯齿刀。 它符合人体工程学设计，适合右手或左手使用，并有一个防护手指保护装置，因此您可以安全地磨光该区域内的所有刀具。
V形碳化钨板每次都以完美的角度放置在剃刀锋利的边缘。 盘子可以被转动以延长卷笔刀的寿命。 卷笔刀如果需要清洁，则可用洗碗机清洗。