给你的糖果一个专业的触摸
在巧克力中浸渍松露和其他糖果中心增添了美丽，美味的点睛之笔。 没有巧克力涂层，许多糖果太软或太粘以至于不能包装，运输或吃东西。 但是，如果你不正确地蘸松露，你可能会留下块状糖果，破裂，条纹或颠簸的巧克力涂层，没有人愿意！
08年1月
让松露形成一个皮肤
伊丽莎白拉博 当浸松露时，人们遇到的最大问题之一是在浸入热巧克力时松露保持圆形和完整。 如果松露太软，它们会变成畸形甚至融化成巧克力，产生一团乱七八糟的混乱。 如果它们在浸渍之前冷藏，则巧克力涂层更可能破裂。
解决这个问题的一个办法是让你的卷松露在凉爽的室温下浸泡一夜。 这段时间将形成松露外部的“皮肤”，这有助于它们保持其形状，并且在浸渍之前不需要冷藏。 温暖的环境和特定的食谱可能不适用于这种技术，但总的来说，制作漂亮的松露块可能是一个非常有用的技巧。
08年2月
选择你的巧克力照片：Elizabeth LaBau 最大的问题是，如果你使用真正的巧克力或巧克力糖果涂层？ 两种选择都有优点和缺点：真正的巧克力味道更好，但为了获得最佳效果，应该调和 ，而且调和需要时间并且可能会非常棘手。 巧克力涂层的味道不如真正的巧克力，但价格便宜，易于使用，并且产生快速，一致的结果。
如果您决定使用巧克力糖果涂层，请转至步骤3，如果您决定使用真正的巧克力，请转至步骤4。
08年3月
融化巧克力涂层
伊丽莎白拉博 如果您的巧克力涂层呈棒状，则需要切碎才能均匀融化而不会过热 。 许多涂层品牌都采用晶圆形式，所以如果您有晶圆，您不必担心切割晶圆。
将切碎的糖果涂层或糖果涂层晶片置于一个大型微波炉内，微波间隔30秒。 每30秒搅拌一次。 当大部分涂层熔化时停止加热，并不断搅拌，直到剩余的涂层块熔化并且混合物平滑均匀。 [现在跳到第5步。]
08年04月04日
锻炼巧克力
伊丽莎白拉博 对于看起来专业的浸渍糖果，你的巧克力应该是锻炼的。 经过锻炼的巧克力光滑，有光泽并且令人满意。 回火并不是一个困难的过程，但它可能需要一段时间，并需要一个巧克力温度计 。
请注意，如果时间紧迫，您可以简单地融化您的巧克力而不是调脂，但最终的糖果可能必须保持冷藏或在室温下开始变软或变粘。
08年05月05日
准备您的工作站
照片：Roderick Chen / Getty Images 在开始浸泡之前，最好先准备好一切。 将你的一碗融化的巧克力放在干净的工作台上，并放置你的浸渍工具（或晚餐叉）。 用干净的羊皮纸，蜡纸或铝箔覆盖烤盘，以放置完成的糖果。
08年06月
准备巧克力蘸中心
伊丽莎白拉博 将叉子或浸渍工具的边缘滑入松露或糖果中心，然后轻轻提起。 将松露放入融化的巧克力中，然后将其放在巧克力表面下方。 用叉子将它从巧克力中取出，然后在碗的侧面敲几次叉子。 将叉子的底部滑过碗的边缘以除去多余的巧克力。 将叉子放在准备好的烤盘上，然后倾斜叉子，使松露边缘接触到薄片。 从松露下面平滑地滑出叉子。 如果你正在为糖果添加装饰品或装饰品，那么现在就做，当巧克力还在潮湿时。 重复其余的中心和巧克力的过程。
08年7月
允许巧克力设置
伊丽莎白拉博 如果房间的温度适度凉爽（60至70度），则可以不设置糖果，但如果房间温暖，或者要加快过程，可以将它们冷藏约10分钟以设置巧克力。 未经过调节的巧克力例外，应该在浸泡后冷藏。
08年08月
修剪和存储糖果
伊丽莎白拉博 一旦巧克力已凝固，您可能会注意到一小块巧克力在松露底部形成“脚”。 如果需要，您可以用小锋利的削皮刀修剪它们。 戴上手套以避免在糖果上留下指纹，并将它们放在平坦的表面上。 用一只手抓住糖果，用削皮刀压下多余的巧克力，并在短时间内完成切割。 修剪糖果纯粹是一个美学决定，如果需要，你当然可以跳过这一步。