拉丁美洲和加勒比地区的常见菜肴
主要以配菜或小吃的形式供应油炸成熟的大蕉 。 在整个加勒比和讲西班牙语的国家,油炸的大蕉都很常见。 例如,在南美洲的圭亚那国家,油炸的成熟大蕉传统上与国家菜, 煮饭 (米饭,豆类和用椰奶煮熟的肉)一起服务。
烹饪香蕉或大蕉有两种形式:未成熟的,绿色的大蕉和成熟的大蕉。
它们是非洲,东南亚,太平洋岛屿,加勒比海地区,中美洲和南美洲发展中国家的主食。 油炸的大蕉是和任何一道菜一起制作的,而且在很多情况下,它是每天制作和吃的。
准备大蕉的方法
随着大蕉的成熟,它变得更甜,其颜色从绿色变为黄色变成黑色,就像您生吃的香蕉一样。 绿色的大蕉是坚实和淀粉质的,并且类似土豆的味道。 黄色的大蕉更柔软,淀粉质但甜美。 非常成熟的大蕉具有更柔软,深黄色的果肉,其甜度更高。
所有品种的车前草可以用各种可以想象的方式制备:蒸,煮,烤,烤或油炸。 甚至有两种方法可以炒大蕉,比如块状的大块小块,或者像切片一样切成薄片。
大蕉如何获得甜蜜
然而,在试图制作这道菜之前,油炸成熟的大蕉很简单,因此了解烹饪过程中发生的情况很重要,以便正确执行该菜肴。
大蕉经历不同阶段的成熟。 不同程度的成熟性表现为大蕉皮肤颜色变化。
对于出色的油炸成熟大蕉,当大蕉处于成熟高峰时,您会希望选择一种带有暗黄色,黑色或全黑色斑点的皮肤。
在其成熟高峰期的车前草已将其全部淀粉换成天然糖; 在这个完全成熟的阶段进行煎炸,可以将所有的糖都哄到表面,并且容易褐变。 布朗宁产生美味的焦糖笔记。 你会注意到人们选择斜切(成分偏斜)切成熟的大蕉,因为它为焦糖化提供了一个更大的烹饪表面。
除了在适当的成熟阶段选择车前草之外,在油炸成熟的大蕉时还要考虑另外三件重要的事情。
烹饪技巧
为了获得甜美的油炸大蕉,你需要有正确的锅,使用正确的油,并保持正确的烹饪温度。
- 平底锅。 可能最好使用不粘煎锅,因为这会有助于从锅中容易地释放煮熟的大蕉,因为糖迅速燃烧并粘住。
- 食用油。 您选择的油是另一个重要考虑因素。 您可能想要使用中性品尝油,如油菜籽油或植物油。 用于油炸的油量应该足以覆盖锅底。 过多的油会导致大蕉浸泡油,导致潮湿的大蕉。 在每批油炸后,如果需要毛毛细油(或用黄油涂上油)。
- 热度水平。 烹饪大蕉时最重要的因素可能是热量水平。 用中火煮大蕉。 根据您的炉子燃烧器和锅的大小,您可能需要降低热量。 如果你的热量水平过高,大蕉会燃烧或速度过快。 如果它们变得太快,内部不会煮透。 你甚至想要在大蕉上做饭。