如果Sweet Noshings中有一个配方是Amy Kritzer的美妙古怪，总是具有创造性，闪闪发光的美学的缩影，那很可能就是这个。 毕竟，What Jew Wanna Eat背后的博客作者，以及ModernTribe.com的老板Kritzer称其为“独角兽百吉饼”，甚至快速浏览她的博客，都可以发现蓝带教练训练有素的厨师对这些神奇的生物非常沉重。
克里特写道：“这个秘诀是错误的，还是错误的是对的？我会让你当法官的。长大后，星期天都是关于百吉饼的，我会吃一块罂粟籽百吉饼 ，通常偷偷吃下一个是什么让一个百吉饼成为一个百吉饼？秘诀在于沸腾，这使得百吉饼不可抗拒的松软的外部和柔软的内部，这些百吉饼有一个脆脆的肉桂糖顶部，它不是传统的，也不是试图然后百吉饼充满了饼干面团风格的奶油芝士，它基本上是变相磨砂的。“
Recipe经Sweet Noshings许可转载：Amy Kritzer撰写的传统犹太甜品新曲。 （Rock Point，2016）
你需要什么
- 对于Snickerdoodle百吉饼：
- 2杯（475毫升）温水（110℉/ 43ºC）分开
- 2¼茶匙（1包）活性干酵母
- 4汤匙砂糖，分装，再加1杯（200克）洒在百吉饼上
- 5杯（710克）面粉，如果需要再加更多
- 1汤匙奶油塔塔
- 2茶匙Kosher盐
- 1汤匙蔬菜，油菜或葡萄籽油，加上更多的油脂碗
- 1茶匙香草精
- 2汤匙肉桂粉，加上
- 1汤匙洒在百吉饼上
- 沸腾：
- 4夸脱（3.8升）水
- 1杯（225克）深红糖
- 对于奶油芝士：
- 2汤匙无盐黄油
- ½杯（115）淡红糖
- 1/8茶匙犹太盐
- 8盎司（227克）奶油奶酪，软化
- ¼杯（28克）糖粉
- 1茶匙香草精
- 半杯（87克）半甜迷你巧克力片
- ½杯（13克）洒（使用长时间洒，不能圆的无比，因为那些可以流血）
如何做到这一点
1.首先，做面团。 将1杯（235毫升）温水与酵母和1汤匙糖一起放入台式搅拌机的碗中，让其静置10分钟，直至起泡，起泡和加倍。 如果没有，水太热，太冷，或者酵母老了。 再试一次！
2.然后加入4杯（568克）面粉，塔塔尔奶油，盐，油，香草，2汤匙肉桂，剩余1杯水和3汤匙糖。
用面团钩低点混合10-15分钟，直至得到光滑坚硬的面团。 如果面团粘稠，加一点面粉; 如果它有点干燥，加一点水。 你可能需要多于或少于5杯面粉。
3.将面团放入盛有油的大碗中，盖上盖子，在温暖的地方上升60-90分钟，直至加倍。 我将烤箱温热（200ºF/93ºC），然后将面团放在上面。
4.当面团即将准备就绪时，将装满4夸脱水和红糖的大型汤锅（这增加了味道）煮沸。 然后降低热量，使其几乎没有煨。
5.将烤箱预热至425ºF/220ºC。
6.将剩余的1杯（200g）砂糖与1汤匙肉桂粉混合以用于打顶。 （如果需要，可以使用更多的肉桂。）将2号烤盘与羊皮纸一起放在一边。
7.当面团准备就绪时，将其轻轻揉搓1-2分钟。 将面团分成8份并滚成球。 保持你没有用保鲜膜覆盖保鲜膜，使其不会变干。 用拇指在每个球的中心打一个洞，然后伸展以制作百吉饼洞。 将百吉饼放在准备好的烤盘上2英寸（5厘米）。 用保鲜膜覆盖并上升15-20分钟，或直到他们通过浮标测试。 （什么是浮动测试？很高兴你问了一个问题！用一个室温水填满百吉饼大小的碗，在碗里放一个百吉饼，如果漂浮，你的百吉圈准备煮沸和烘烤，如果百吉饼不漂浮，每5分钟再检查一次，直到确实如此。）
8.现在是时候煮和烘烤了！ 煮沸你的百吉饼给他们外面脆脆，内心柔软。 准备一个散热架。 每次煮3-4个面包圈，每面煮1分钟，然后放在冷却架上晾干。 它们应该随着沸腾而膨胀。 立即洒上肉桂糖混合物的顶部，但抵制包围百吉饼两面的冲动，因为这会导致烧焦焦糖混乱。 然后将百吉饼放在烤盘上烘烤13-15分钟直到金黄色，然后在烘烤的中途旋转。
9，当百吉饼烘烤时，制作奶油芝士。 如前所述，这是变相磨砂，但我们称它为奶油芝士，因为它是用于早餐。 在一个小锅里，融化黄油，红糖和中低热量的盐，搅拌直至红糖溶解。 从热源中取出并放冷。 在一个中等的碗中，打奶油芝士，糖粉和香草，直到光和蓬松，大约2-3分钟。 然后击败黄油混合物。 搅拌巧克力和洒。 如果您没有先用勺子完成，奶油干酪可以冷藏5天。