在茶,咖啡,红酒,啤酒和食物中口感丰满
定义
口感是食物或饮料在口腔中产生的物理感觉,包括舌头和口腔的顶部。 它与口味或味道不同,尽管一些口味与口味或余味重叠。
术语“口感”(或“口感”)可以用于描述当食物/饮料在口中或在其被吞咽之后产生的感觉(如由收敛味道引起的干燥感觉的情况)。
该术语以其在品酒中的应用而闻名,但它也适用于其他饮料,如咖啡 , 茶和啤酒,并且是食品流变学(食品质地科学)的核心。
口感中的“身体”
在讨论饮料的口感时,你会经常听到人们提到饮料的“身体”。 这与它在口腔和喉咙中的感觉有多沉重,厚或粘稠有关。 最简单的方法就像牛奶一样:脱脂牛奶浓郁,2%牛奶中等,全脂牛奶浓郁(浓郁)。
例如,浓郁酒体和中等酒体之间的分离根据饮料的不同而不同 - 都是相对的。 例如,浓郁的浓缩啤酒可能会感觉比口感浓重的茶更重,更粘稠。
品尝口感的例子
也许葡萄酒,茶和咖啡品尝口感最好的例子是涩味 ,这通常被认为是味道,但实际上它是舌头和嘴里的干燥感。
咖啡,葡萄酒,啤酒和茶品尝口感的其他常见描述包括:
- 精致或轻盈
- 重或密
- 光滑或粗糙
- 含水
- 乳白色或乳白色
- 油腻,黄油或粘稠
- “茶样”(咖啡品尝中常见的口感描述符)
- 丝毛
- 天鹅绒般的
- 涂层
- 烘干
- 金属的
- 令人垂涎欲滴,滋润或唾液诱导
- Tingly,泡腾或起泡
- 粉状(有时用于啤酒品尝的术语)
- 变暖或冷却
- 薄荷或清爽
- 轻快
在食品品尝中,其他常见的口感描述符包括坚硬/硬质,软/嫩,耐嚼,凝胶状/果冻状,软糖,粘滑/和硬皮。
口感在中国茶品尝
在中国茶品尝术语中,您会发现几种识别与西方茶品尝术语不同的口感的方法。 作为一个品类,口感在中国茶品尝中被称为Co甘。 Co Gan类别包括:
- 功夫,这个术语大致相当于“浓郁的”
- 甘,口感和口感的组合
- 回甘,口感和回味的结合
- 阮,口感特定的茶术语
- Se,风味,余味和口感的组合
- 沉静 ,味道和口感相结合
口感中的人为因素
尽管已经尝试用各种技术来量化口感,但还没有任何技术方案可以与人类感知和识别口感特征的能力相比较。
这部分是因为口感是以一组复杂的感觉和关联为中心的,这对机器来说是非常难以分析和量化的。
它也受口味从食物或饮料首次通过嘴唇时到口服部分或完全咀嚼(在食物的情况下)到吞咽后的显着变化的影响。 (例如,茶可能以奶油般的质地开始,以令人垂涎的感觉结束,或以粗糙的口感开始,并以干燥涩味结束。)
替代拼写
口感,口感