茶,葡萄酒,草药和食品中的涩味
涩味是用于葡萄酒, 茶和其他消耗性物质的品尝术语。 它指的是口腔和喉部(主要在舌头表面)产生的皱纹或干燥感。 强烈的涩味通常被描述为“尖锐的”,并且它可能使口腔(特别是口腔壁)感觉粗糙,粗糙或者沙砾。 低至中等程度的涩味可能具有更微妙,甚至“光滑”的感觉。
涩味的感觉是一种口感 ,正如舌头和喉咙冷却感觉是由口感引起的。
什么引起收敛?
涩味是由单宁引起的,天然存在于茶,咖啡,红葡萄酒和一些类型的水果和草药中。 黑茶的单宁含量通常比其他茶类高 ,因此更加收敛。 绿茶和其他茶类也可以是收敛性的。
当单宁收缩口腔和咽喉中的粘膜时,引起涩味的物理感觉。
哪些食物和饮料是收敛性的?
一旦你知道你在找什么,许多食物和饮料都会被认出是涩味。 为了更好地了解什么是涩味,请品尝一些这些食物。
- 阿尼亚/乔基伯里
- 阿萨姆红茶
- 香蕉皮
- 莓果汁
- 鸟樱桃
- 黑刺李/黑莓果
- 赤霞珠红葡萄酒
- 丁香
- 肉桂
- 大吉岭第一次冲洗红茶
- “奥基”红葡萄酒(已经存放在橡木桶中的)
- 柿子
- 石榴
- 红/紫葡萄汁
- 柑橘类水果
- 淡紫色凉茶
- 美乐红葡萄酒
- 红树莓叶子输液
- 圣人凉茶
- 一些橡木储存的啤酒
- 未成熟的水果
- 香草豆/提取物
- 非常黑巧克力
- 欧蓍草草药输液
- 年轻的红葡萄酒旨在老化
- 年轻的盛普茶
不同文化品味分类中的涩味
在美国和其他许多西方文化中,苦涩和涩味常常彼此混淆。 尽管苦味主要是口感,但涩味主要是口感,许多人无法区分这两者。
在阿育吠陀,涩味是六大核心口味之一。 其他的是甜,酸,苦(与“收敛”不同),咸味和辛辣味。
在日本文化中,苦涩之间也有明确的区别。 日本茶品尝中的涩味有时被描述为“令人愉悦的苦味”。
在葡萄酒文化中,许多人拒绝了涩味作为“味道”的想法,而是说它是一种“口感”。
茶品尝中的涩味
在某些茶中,有些涩味是可取的。 在西方的茶火罐中,它与活泼有关 。 在中国品茶中,涩味与苦味有一些重叠,有三种涩味/苦味。
- 甘,或“薄荷苦味”,一种冷却,令人愉快的涩味
- Ku,还是经常性的苦涩
- Se或“粗糙的苦味”(有时是金属味)
替代拼写
- 收敛剂
“收敛”的其他含义
术语收敛剂也可能意味着:
- 引起皮肤细胞和其他身体组织的收缩(如金缕梅对毛孔的收缩)。
- 形式严肃或严厉的(如严厉,严厉或严厉的人)
医用收敛剂通常用于止血或减缓出血并帮助伤口愈合。 这方面的例子包括欧蓍草酊和炉甘石洗剂。