如何在东南亚每个国家的美食中找到最基本的糖醋菜肴，真是令人好奇。 菲律宾人有escabeche ; 泰国人喜欢吃甜食 （他们甚至有一个糖醋酱的名字 - 我是吉普湾 ）; 马来西亚人有一种称为masak blandah / belanda的烹饪风格; 这里有柠檬香茅和罗望子的越南酸甜鸡肉菜。 我想，这是对中国人迁徙生活的一种遗嘱，在寻找更为绿色的牧场时也是如此。
与醋和糖相结合的基本中国糖醋酱不同，这种鸡肉菜的糖醋酱是由糖和罗望子汁混合而成。 是的，它仍然酸甜可口，但罗望子给酱油带来了一种醋没有的果味和浓郁的味道。
有三种方法可以让您制作这道菜需要罗望子汁。
1.如果你有机会获得新鲜的罗望子，冲洗它们并用足够的水煮沸直至糊状。 捣碎软化的罗望子，榨出并使用提取的果汁。
2.在亚洲商店出售的干罗望子必须浸泡在热水中软化。 丢弃水，捣烂罗望子，并使用提取物。
第三种最简单的方法是在亚洲商店购买罐子里出售的罗望子酱。 但是，请注意，罗望子酱中含有糖，不像罗望子果汁那么酸。 它也很黑。 您可能需要使用很多罗望子酱来获得所需的酸味，这意味着熟菜也会变黑。
你需要什么
- 12只鸡大腿肉片，约800克，切成1-1 / 2英寸的立方体
- 3汤匙
- 鱼露
- 2堆大汤匙红糖
- 2
- 红辣椒 ，切碎
- 2绿色手指辣椒，切成薄片
- 切碎4瓣大蒜
- Peppe（新鲜研磨）
- 2根茎
- 柠檬香茅 （仅限白色部分），切成细片
- 4汤匙蔬菜烹调油
- 3至4汤匙罗望子提取物或糊状物，或味道
- 1/2杯鸡汤
- 1个胡萝卜，切成薄片（或一个红色的甜椒，核心和切块）
- 配菜：越南香菜（有时称为越南薄荷）或香菜（切碎）
如何做到这一点
- 在一个碗或可重新密封的塑料袋中，放置鸡肉，糖，鱼酱，辣椒，大蒜，胡椒和柠檬草。 充分混合，然后在冰箱中腌至少30分钟。
- 用炒锅或平底锅加热食用油。 在热油中将鸡肉和浅棕色鸡肉拉紧。 加入胡萝卜切片（或切丁的甜椒）并再煮30秒。
- 倒入卤汁，肉汤和罗望子提取物（或糊）。 搅拌好。 降低热量，覆盖并煨10分钟。
- 转移到服务盘上，撒上香菜，然后用米饭趁热食用。