05年1月
煮新鲜活泼的螃蟹
莫莉沃森 当正确处理并保存在冰上时，活螃蟹的出货量非常好，但是当地的螃蟹季节有一些东西不能被打败，无论是太平洋螃蟹拉出太平洋还是切萨皮克湾的蓝蟹。
无论您手头有什么螃蟹，都可以使用本指南让他们随时享用 。
放在冰上或冰箱里的螃蟹将会昏昏欲睡，但即使他们应该对被拾起或者至少在腿部移动时做出反应。 如果你从罐子或冷藏箱中选择螃蟹，寻找活力标本。
在清洁它们之前，你需要煮螃蟹 。 沸腾比较常见，但蒸螃蟹从锅里冒出来的水更少，更多的是用自己的螃蟹汁充满。
煮沸 ：将一大壶水烧开。 添加足够的盐，使其味道像海洋一样咸。 加入你喜欢的任何香料或草药（例如，旧海湾拥有大量的信徒，并且制作自制版本也很容易）。 根据螃蟹的大小，加入螃蟹和煨，直到他们煮熟，10至15分钟。
蒸汽 ：将大约一英寸的盐水煮沸在大锅底部。 在锅里放一个蒸笼和篮子里的螃蟹， 或者如果你有很多螃蟹，就把它们放入锅中。盖上锅盖，蒸汽直到螃蟹煮熟，10分钟为小蓝蟹，15为大Dungeness和长达20分钟的更大的螃蟹。
从锅中取出螃蟹，并坐直到足够凉爽的处理。 你可以在冷水中快速冲洗它们以便移动物体。 其他人戴乳胶手套以保护自己免受外壳的热量影响。
05年05月
去掉围裙
莫莉沃森 螃蟹上的“围裙”是螃蟹底部的一个三角形（雄性上它更小，更窄，更尖;女性更大，更宽，更圆）。 把螃蟹的前端抓到螃蟹的前面，把它拉下来，取下围裙。
05年3月
移除甲壳
莫莉沃森 从围裙上取下后，您会在螃蟹背部看到身体与顶壳之间的小洞，或甲壳。 用一只手抓住身体，抓住小孔所在的外壳，拉下顶部外壳。
将出来的液体称为“蟹黄油”（它是蟹背面的脂肪），许多人将它保存在汤中，甚至作为螃蟹本身的蘸酱。 如果你想保留蟹黄油，一定要把蟹倒过来，把身体向上拉出顶壳，使壳收集液体。
大多数人丢弃甲壳，但有些人喜欢清理壳是用来服务蟹沙拉。
04年05月
去除鳃和下颌骨
莫莉沃森 一旦顶壳消失，你会看到螃蟹的内部。 沿着顶部是两排不透明的羽毛状鳃。 这些都不好吃。 简单地将它们全部取出并丢弃它们。
螃蟹前部的下颚需要去除 - 只需将两个尖尖的东西掰开即可将它们从螃蟹中分离出来并丢弃它们。
05年05月
冲洗螃蟹清洁
莫莉沃森 你不想吃的螃蟹（除了壳）的其余部分是胆量。 在清洁动物的世界里，螃蟹胆子是非常无害的。 只需在凉爽的流水下冲洗即可。
你现在有一个完全清洁的螃蟹。 在你做了一两次之后，他们很快就走了。 清洁后的螃蟹随时可供食用，如果您有人自己挑选蟹肉（您可以为客人提供自制蒜泥蛋黄酱和螃蟹黄油，以便浸泡），或准备挑选如果您要在另一种蟹肉中使用蟹肉像螃蟹蛋糕或橡木桶 （请参阅如何为想法提供螃蟹服务 ）。
较小的清洁螃蟹可以全部供应，但您需要分解较大的螃蟹供人们工作，或者如果您想在供应之前挑选蟹肉。 大多数螃蟹可以手工打破一半或四分之几。 使用大刀切割更大或更坚硬的螃蟹（或保存你的手）。
有关更多详细信息，请参阅如何破解和选择螃蟹 。