Gratin Dauphinois不是传统的英国食物，它实际上是一道经典的法式菜肴，但是在这些海岸中被人们所喜爱。 这款Gratin Dauphinois配方基于Elizabeth David的配方。 伊丽莎白大卫是英国最着名的美食作家之一，所以我觉得这里的法国食谱不那么内疚。
伊丽莎白大卫在我们今天比较熟悉的系统中没有写食谱，一个成分列表后面跟着一个方法，而不是两个结合在一起。 因为这个配方是从书中提取的，所以在伊丽莎白大卫的餐桌上（得到出版商的许可）因此几乎就像它出现在书中一样。 为了方便起见，我列出了一份配料表。
你需要什么
- 500克/磅（面粉，见下面的注释）土豆
- 大蒜丁香（去皮）
- 1汤匙黄油（加脂）
- 冲击盐
- 胡椒粉
- ½品脱/ 300毫升厚的奶油
- 2汤匙黄油
如何做到这一点
将500克土豆去皮，切成不超过一分钱的圆饼; 这个操作在曼陀林的帮助下非常容易。 用冷水冲洗它们 - 这非常重要 - 然后用布将它们甩干。
将它们分层放入已用大蒜涂抹的黄油碟中。 用胡椒和盐调味。 将300毫升/½品脱浓厚的奶油倒在它们上面; 撒上一小块黄油; 在低烤箱，150°C /煤气2下烹饪1.5个小时，在过去的10分钟内，将烤箱的温度调高，在马铃薯上获得精美的金色表皮。
在他们煮熟的菜中服务。
在我看来，最好的方式是欣赏烤焦的美味，就是把烤盘完全放在自己身上，作为烤肉或普通烤肉和家禽之前的第一道菜，或者以简单的方式绿色的沙拉。
关于制作烤焦Dauphinois的笔记
土豆 ：用面粉土豆做焗菜，这些土豆的柔软性意味着它们会吸收所有可爱的奶油土豆泥。 好粉状土豆包括Desiree，Russet，Maris Piper和Edwards国王。
调料：伊丽莎白大卫在调味焗菜的配方中没有什么可说的，所以我会将我的笔记添加到配方中（我知道有点大胆）。 当土豆在焗烤时吸入盐分，你可能会觉得你过度腌制，但这很难做到这一点，添加你觉得对你来说是正常的，然后再多一点。
奶油或牛奶：坦率地说，我会像伊丽莎白大卫说的那样使用奶油。 然而，如果因为任何原因你需要减少一点，然后用牛奶代替一半，但从不低于这个，否则这道菜会失去奶油味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 313 |
| 总脂肪 | 24克 |
| 饱和脂肪 | 15克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 72毫克 |
| 钠 | 51毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |