Raclette是来自瑞士的奶酪，由全牛奶制成。 它有一种薄而棕色的橘皮和一种象牙色至浅黄色的坚硬而柔软的身体，几乎没有任何孔洞。 它被分类为半硬。 Raclette具有非常独特的风味; 坚果味，微酸性味，芳香味，与格鲁耶尔奶酪类似。 外皮可食用。 它融化良好，并在许多砂锅中使用。 它也可以用于烤芝士三明治 。
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- 美食烤奶酪帕尼尼
Raclette晚餐
Raclette晚餐非常受欢迎，因为它们非常容易制作。 切片奶酪融化在小平底锅中，然后与煮土豆，咸菜和干肉一起食用。 奶酪原本是从火炉前的整个轮子上融化，然后刮到盘子上，但现在，桌上用具很受欢迎。
购买Raclette奶酪
如果你在瑞士，参观谢尔城堡别墅的“Bratchäs”或Raclette晚餐是一个非常好的主意。
Raclette是如何制造的
Raclette是来自瑞士的奶酪，由阿尔卑斯山以北的几个区（ Kanton ）制成。 它是由巴氏灭菌牛奶制成，除了在瓦莱州或瓦利斯州，它是用生牛奶制成的。
它有一个浅棕色，可食用的外皮和黄油，光滑的内部是象牙色到浅黄色，几乎没有任何孔。
它是45％脂肪（干重）。 Raclette具有非常独特的风味; 坚果，芳香和类似于格鲁耶尔型奶酪。 手工奶酪的味道随季节变化而变化，以及奶牛喂养的方式。 大批量的raclette全年都有相同的风味。 由于拉克雷特这个词不能与某个特定的城镇或地区联系起来，因此无法保护，所以如果您想要最好的奶酪体验，请找一个正宗的瑞士奶酪。
通过使用优质牛奶（优选来自草食的牛）以及产生乳酸和次级代谢产物的特殊细菌菌株来产生风味。 它不经历丙酸发酵（Emmentaler所做的），因此没有/很少的孔。 将压制的奶酪车轮浸泡在盐水中，用酵母和棒状杆菌（革兰氏阳性杆）的混合物涂抹，然后放置在红松木凳上的地窖中进行熟化。 这些木制货架可以着色，并帮助创建Schmiere或潮湿的外皮。 这一传统至少有助于地窖保留一定的气氛，有利于奶酪成熟。 它的年龄为三至六个月。
Raclette具有非常好的熔化性能，因为脂肪含量不会像油脂一样分离和聚集。 这使它成为一种很好的奶酪，可用作砂锅顶盖或在着名的美味拉克雷特晚餐中使用。 在德国的新年前夜非常受欢迎，Raclette派对几乎没有时间准备和品尝美味佳肴，因为您只需将奶酪变成褐色，然后倒入盘子中，与土豆和咸菜一起用餐。 提前购买芝士，它往往在今年年底前卖出。
在讲德语的瑞士人中， 拉克雷特也被称为布拉奇特斯 ，他的发音很像“k”。 这意味着“烤奶酪”。 自从公元1291年起，威廉·泰尔就声称要吃它，这一直是瑞士的特色。