了解你的谷物：烹饪无谷蛋白的第一步
麸质是在小麦中发现的蛋白质的全名。 从黑麦面包到面食的食物都有面筋含量，以及你不会怀疑的食物，比如一些沙拉酱或者甚至是你最喜欢的啤酒。 面筋起着将某些食物放在一起的天然粘合剂的作用。
许多人可以消耗麸质而没有任何负面影响。 其他则是面筋敏感或无麸质。 当他们吃含有麸质的东西时，他们的身体会进入攻击模式。
当麸质碰到他们的消化系统时，他们的身体会遭受不正常的免疫反应。 麸质敏感的成人可能会出现腹胀，气胀，便秘或腹泻。 进食后，他们可能会出现皮肤反应或感觉有雾和疲倦。
根据国家腹腔感知基金会的资料，约有1800万美国人对面筋敏感。 每100位美国人中就有一位患有麸质不耐症，他们患有乳糜泻，并且在摄取麸质时会忍受更糟的身体反应，包括损伤小肠。
尽管如此，其他人只是选择去无麸质，尽管如果你对蛋白质不敏感或不耐受，那么很少有科学证据表明从饮食中消除麸质可促进健康。
无论你是否必须从你的饮食中消除麸质，或者如果你只是想，找出哪些食物含有这种蛋白质可能是一个挑战。 有时很明显，但有时并非如此。
一定要阅读成分和标签，以确定您是否对谷蛋白过敏，但这份清单可以帮助您确定哪些谷物和面粉是危险的，哪些可以完全安全。
含有麸质的不安全谷物
- 小麦：所有品种的小麦含有麸质，包括拼写，硬粒小麦，粗粒小麦，格雷厄姆，法鲁，二粒小麦，小麦，小黑麦和卡姆特。 这包括全谷物，浆果，细菌，麸皮，面粉，发芽小麦和发酵小麦。
- 大麦： 大麦的所有品种和形式都含有麸质，大麦可以藏在你不会怀疑的食物中，如麦芽醋，麦芽牛奶饮料和糖果，用米芽制成的糙米糖浆和啤酒。
- 黑麦
安全无麸质谷物
并不是所有的谷物都会因为谷物而自动进入不安全清单。 这些是你应该能够吃的一些：
- 苋菜
- 荞
- 玉米
- 小米
- Montina®（印度稻草）
- 燕麦
- 藜麦
- 大米粉：白色，甜味或寿司，棕色或野生
- 粱
- 画眉草
然而，在无麸质饮食中使用燕麦是有争议的。 面筋不耐症组，腹腔疾病基金会和加拿大腹腔协会均批准使用适量的无麸质燕麦。 其他组织，包括Celiac Sprue Association，建议避免使用燕麦。
安全无麸质豆粉
一些豆粉也被认为是安全的。 他们包括：
有时鹰嘴豆或鹰嘴豆粉被称为“克”面粉。 这不应该与来自小麦的“格雷厄姆”面粉混淆。
安全无麸质坚果粉
不知道含有麸质的坚果面粉包括：
- 杏仁
- 板栗
- 椰子
- 榛子
- 胡桃
安全无麸质根蔬菜淀粉
一些根蔬菜淀粉也是安全的。 他们包括：
- 葛根
- 土豆淀粉
- 土豆粉
- 木薯