如何制作完美的泰式泰式面条

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浸泡面条。

对于这个配方的1页版本 ，请参阅我的： 鸡垫泰国食谱 ，或更简单的版本，请参阅： Easy Chicken Pad泰国食谱 。

第1步：在煮沸前将一盆水加热到炉子上。 从热中取出并浸入米粉。 在准备其他食材时坐下。

成份:(服2-3）

• 8-10盎司。 薄泰式米粉（或足够2-3人）
• 1至1 1/2杯生鸡胸肉或大腿肉切片
• 4瓣蒜，切碎
• 2茶匙。 玉米淀粉
• 2汤匙。 酱油
• 3杯新鲜豆芽
• 可选：2个鸡蛋
• 3片春（葱），切片
• 约。 1杯新鲜的香菜
• 1/3杯压碎或粗碎的花生（或其他坚果，如腰果）
• 半杯鸡汤
• 1/4茶匙。 现磨黑胡椒

酱：

• 3/4汤匙。 罗望子酱 （可在亚洲/印度食品店购买）
• 2汤匙。 鱼露
• 1-3茶匙。 辣椒酱（取决于你想要多辣）
• 2 - 3汤匙。 红糖（或多或少的味道）

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“腌”鸡

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做垫泰式酱。

现在添加2汤匙。 鱼酱，1-3茶匙。 或更多的红辣椒酱， 取决于你想要的辣味 ，以及2 1/2至3汤匙。 红糖。

注意：这可能看起来像很多糖，但你需要它来平衡罗望子酱的酸味。 这种平衡是什么让垫泰国味道如此美妙！

如果您不确定要使用多少糖，请尝试调味酱 - 请注意，在这一点上它会非常强壮（当分布在面条上时，味道会“淡化”）。 稍后在炉子附近放酱。

04年10月

准备鸡蛋（如果使用）。

只需将2个鸡蛋打入杯子或碗中，搅拌至足以打破蛋黄。 搁置。

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检查面条。

另一种观察面条浸泡的方法是检查纹理。 它们应该足够柔软以便食用，但仍然坚实 （比“人体”更坚硬）。 请记住： 面条还是要炸，所以不要过度浸泡，否则它们会变成“糊状”而不是耐嚼。

我发现约20分钟的浸泡时间就够了。 用冷水排出并穿过，以防止它们粘住。 保留。

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开始搅拌。

添加鸡肉（连同卤汁）。 炒至锅或锅变干（30秒至1分钟）。

现在开始添加一些鸡汤。 只添加几汤匙。 一次足以让鸡肉很好地煎。 继续搅拌并加入原料，直到所有的鸡汤（1/2杯）用完，鸡块/条被煮熟（约5-8分钟）。

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添加鸡蛋（如果使用）。

用锅铲或木勺将鸡肉推到锅或锅的外面。 现在添加鸡蛋，把它倒入你在中心做的空间。 快速搅拌至鸡蛋煮熟（这部分就像制作炒鸡蛋）。

不要担心，如果一些鸡肉与鸡蛋混在一起 - 泰式炒面是一个混乱的生意，所以这很好！

注意：一些泰国厨师将鸡蛋放在单独的煎锅中煎炸，这样更加整洁，并且还可以让你的锅更清洁（鸡蛋容易使锅/锅底部粘稠）。 但这只是我有时间才会执行的额外步骤。

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添加面条和酱汁。

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炒面条。

以这种方式煎炸面条1-2分钟后，加入豆芽约1/4茶匙。 新鲜研磨的黑胡椒（撒上黑胡椒）。 继续“扔”1分钟，或直到面条完成。

完成后，面条会口感柔软，但仍然有嚼劲（“人”），有点粘。 在这一点上，如果你没有找到足够咸的面条，我们可以添加更多的鱼酱（我通常补充1汤匙左右）。

注意：当您完成炒菜时，不要再添加任何液体（鱼或辣椒酱除外），否则您的面条会变得“糊状”。 如果你的炒锅/煎锅太干，把面条推到一边，加1-2汤匙。 油，然后继续煮面条，直到完成。

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立即服务泰国鸡垫！

更多服务选项：您还可以添加以下任何一项 -

• 新鲜的石灰楔子
• 撒上干辣椒片（或将干辣椒粉碎）
• 鲜切红辣椒（但要小心 - 这些都是致命的！），或者
• 一边放一瓶红辣椒酱或大蒜辣椒酱，对那些喜欢他们的面条特别辛辣的人来说
• 冷藏啤酒（或您最喜爱的白色/玫瑰酒的冷藏杯）。

请享用！！！