木薯(Yuca)的种类和制备

木薯长约2英寸,长约8英寸,是一种很长的块状淀粉根。 根部有褐色纤维状皮肤和雪白的内部肉。 由于它很容易瘀伤,所以通常销售覆盖在保护蜡涂层上。 木薯的其他名称是尤卡,木薯,木薯,丝兰根,卡萨布和木薯。

木薯原产于巴西和美洲的热带地区。 它在拉丁美洲和加勒比地区广泛种植。

这是加勒比饮食中的一种根本蔬菜。 在哥伦布到来之前,它一直存在,作为泰诺,加勒比和阿拉瓦克人口的主食,尤其是木薯面包。 因为这对文化非常重要,所以当地人敬佩它。 一个1554年的西班牙历史帐户描述了一种仪式,在这种仪式中,一位当地的牧师祝福木薯面包,然后将其分为在场的部落人士。 接受者在第二年保存了面包以保护他们的家人不受危险。 今天木薯仍然在整个岛屿都被吃掉,你会发现它在农产品市场堆得很高。

制备

木薯非常多才多艺; 它可以煮,烤,蒸,烤, ,捣碎或添加到炖菜。 通常情况下,它会撒上撒上盐,胡椒粉和酸橙汁的肉。 许多食谱要求将其磨碎。 煮熟后,变黄,略带半透明,有点甜,并且耐嚼。

根部也可以通过洗涤, 剥皮和磨碎制成磨碎的粉或面粉,然后压出汁并干燥粉。 可以购买已经准备好的和冷冻的食物。 在受法国影响的岛屿上,木薯粉被称为farine ,一种缩短的farine de manioc。

木薯也可以制成几个其他项目。 木薯淀粉是用于布丁和作为增稠剂的木薯淀粉。 其他准备包括馅饼和玉米面包,薯片和油条的面团Cassareep是胡椒中不可缺少的成分,是一种混合了其他香料的煮制木薯汁的混合物。 多米尼加人创造了一种名为cativías的美味的鱼卡营业额。 在牙买加,巴姆巴姆是用木薯制成的食物的集体名词,如面包,薄煎饼和松饼。 Bammy或bammie是用木薯粉制成的厚面包。 它通常与炸鱼或咸鱼和鲭鱼一起食用。

当购买木薯根需要寻找坚实的根,没有软点。 另外,如果可能的话,购买没有去除其末端的整根。

木薯面包

磨碎的苦涩是用来制作casabe,这是一种在多米尼加共和国流行的传统脆,无酵饼。 在美国,casabe在特种市场上销售,因为没有苦木薯,需要时间和技巧 - 真正的加勒比手工面包; 它和饼干一样脆。 面包用塑料袋出售或用纸包好,用绳子捆绑。 在讲法语的岛屿中,面包被称为痛苦的卡斯卡夫,而在讲西班牙语的岛屿中,它被称为潘德卡萨布。

土着人开发了一种从苦木薯中提取有毒的普鲁士酸来制作面包的方法。 它涉及剥皮,清洗,磨光和使用matapie(吊袋)压制。 压力去除有毒液体。 一旦与果汁分离,纸浆在太阳下干燥,然后制成面包或包裹在香蕉叶中用于储存。 这个过程很辛苦,整个村庄都会参与准备工作。 有毒液体然后用来刺他们的猎枪和箭。

类型

有两种木薯甜味和苦味。 两者均含有可引起氰化物中毒的普鲁士酸(氢氰酸)。 彻底烹饪或按压根部可清除毒物。 木薯不能生吃。 苦的或野生的木薯含有足够的酸,因此如果生吃或未煮熟,它可能会致命。

为了逃避征服者,被压迫的土着人因吃生木薯而自杀。

不要被吓倒。 你不会在美国商店接触到苦木薯。 甜木薯在美国市场上销售新鲜或冷冻。 苦木薯被加工成安全的食用面粉和淀粉,然后制成面包 ,糕点和蛋糕。