木薯Cassareep和圭亚那Pepperpot

桂花椒如何制作桂皮

Cassareep是木薯的原汁原产于南美洲的一种灌木。 将果汁煮沸直至其减少并焦化,形成浓稠可口的糖浆。 这是圭亚那美洲印第安人,圭亚那土着人民的创作,也是圭亚那胡椒罐中的重要成分。

如何制作Cassareep

Cassareep由苦木薯汁制成。 将木薯去皮,洗净并磨碎,然后将纸浆置于多孔布中并挤压以提取果汁。

果汁煮沸相当长的时间,通常与肉桂,一点红糖,丁香 - 有时甚至有点辣椒辣椒为更辣的版本。 然后慢慢地焖。 结果是浓厚的棕色液体。

并不是所有的木薯都能提供相同数量的果汁。 这取决于它们的大小和成熟度。 老木薯倾向于产生少量果汁。 年龄的迹象包括肉中的小黑点或霉菌痕迹。

一个警告

如果不先煮沸木薯汁并将木薯汁减少至木薯, 就不要喝木薯汁。 提取果汁后丢弃果肉。 与人体消化酶结合时,木薯汁可以转化为氰化物。 甚至可以吃两根 - 或者喝两根未加热和未煮过的果汁 - 可能是致命的。

木薯的皮肤尤其如此,它看起来有点像树皮 - 它是棕色和纤维状的。 始终将木薯剥皮并煮沸,然后长时间煨汁。

这杀死了有毒化合物。 当果汁几乎像糖蜜一样达到一致性时,你会知道它是安全的,但不是那么厚。

Cassareep用途

Cassareep是用来制作圭亚那伟大的民族菜肴之一,胡椒罐。 它不仅赋予胡椒粉独特的风味,而且还起到防腐剂的作用。

一旦煮熟,胡椒可以在室温下保持数天,而不会由于其含有Cassareep而变坏。 Cassareep具有防腐性能,可以保护熟肉。 如果你想把它放在炉子上面,每天早上和晚上再把菜放回去煮。

Cassareep可以用来增加任何菜肴的颜色和深度。 特立尼达人喜欢用它代替烧焦的糖来制作棕色鸡肉炖菜和他们着名的pelau 。 有些人甚至为他们的加勒比圣诞蛋糕添加了cassareep,以增加其标志性的深色。

购买和储存Cassareep

如果你不想制作自己的cassareep,你可以在拉丁美洲市场购买。 它是从圭亚那进口的。 您也可以在线购买,但要确保卖家信誉良好,例如来自亚马逊的评级。

Cassareep将保存在密封的玻璃瓶或容器中长达三周。