咖喱粉

也许你的香料架上有一罐咖喱粉 - 黄色的香料混合在一起，你不知道如何使用。 也许你会觉得下次你尝试烹饪印度食品时会尝试它 - 但你实际上会误会！ 咖喱粉不是印度烹饪中使用的成分，甚至不代表东南亚厨房常见的任何香料混合物。 那么，什么是咖喱粉呢？

咖喱粉实际上是一种英国发明，有点类似于印度北部普遍存在的香料混合物garam masala。 它被创造唤起印第安食物的本质，但事实上，不被任何地道的印度厨师使用。 （咖喱粉因此不被用于制作印度咖喱，这是一种由肉和/或蔬菜组成的酱汁或肉汁的菜肴，通常用于米饭。）相反，咖喱粉是西方人使用的一种配料做出他们认为是真正的印度美食。

咖喱粉的成分

你会认为咖啡粉会有一套配方，因为它是为了代表民族风味而创造的，但是没有标准配方。 然而，主要成分保持不变，通常是小茴香，香菜和姜黄（赋予其特有的颜色）。 其他常见成分包括红辣椒或黑胡椒，芥末，姜，丁香，小豆蔻，月桂叶和胡芦巴。

商业混合物通常以温和或热（也称为“马德拉斯”）提供。 请注意，咖喱粉不包括咖喱叶。

咖喱粉的味道

咖喱粉具有独特的风味，由于香甜和香甜的组合。 像小茴香，姜黄和月桂叶等咸味香料赋予咖喱深沉的土味，而香甜的香料如肉桂和丁香则增添了明亮度和香气。

热量水平由所用胡椒的种类和数量决定。 温和的咖喱粉可以包括黑胡椒或姜，而热咖喱粉通常含有红辣椒或其他辣椒。

用咖喱粉烹调

现在你知道你不会制作传统的印度菜，你可以使用咖喱粉作为多用途调味料。 它通常用于调味汤，炖菜，调味汁，腌泡汁，肉类和蔬菜。 随着咖喱味道的普及，创意厨师正在寻找更多非传统用途，如汉堡包，炒鸡蛋和土豆沙拉等。 如果你想要使用那个罐子，尝试咖喱香味deviled鸡蛋！ 由于其口感鲜明，咖喱粉甚至可以用作无盐餐桌调味料。

咖喱粉的可用性

在正宗的印度美食中，整个香料都是在使用前合并和磨碎，以保持新鲜和有力。 所以可以肯定地说，预磨咖喱粉混合物的风味不会那么鲜活。 美国的大多数杂货店都有基本的咖喱粉，但它们可能比较昂贵且不及新鲜。 为了获得更好的价值和增加新鲜度，在民族市场寻找咖喱粉。

您也可以使用全香料和干净的咖啡研磨机制作自己的咖喱粉。