千万不要错过收获今年春季喜悦的短季
从技术上讲，蕨菜是蕨类植物紧密缠绕的叶状体，然后扩展成羽毛状的叶子。 它的名字是因为它类似于小提琴杆的卷曲端，也称为卷轴。 （得到它，小提琴的头！）虽然大多数蕨叶呈现为f head，但所有f head都不是平等的。 鸵鸟蕨（ Matteuccia struthiopteris和Matteuccia pennsylvanica）的年轻叶子通常被认为是最美味的蕨类植物之一，而鸵鸟蕨类植物也是一种优雅，容易种植的树荫花园。
识别鸵鸟蕨
- 棕色，纸质鞘覆盖着新出现的f head，随着f emer的出现，鞘层破碎成碎片。 你通常会发现带有几层纸质鞘的f head，它们很容易被擦掉，而不像肉桂蕨（ Osmunda cinnamomea ）的顽固毛皮覆盖物，它也很苦。
- 鸵鸟蕨类植物在光滑茎内有明显的深沟。 这是一个清晰的通道，看起来像是从茎上雕刻出来的。
- 鸵鸟蕨类植物从去年干燥的褐色茎的一个小丘中出现。 通常情况下，这些已经断裂，可能只有一英寸高，但有时内部，肥沃的叶状体（含有蕨类植物的孢子）仍然存在。
鸵鸟蕨类植物产生两种不同类型的叶状体：早春出现不育，落叶，柔软，羽状绿色叶状体，秋季出现肥沃，僵硬，深褐色，持续的叶状体。
它们类似于深棕色羽毛笔，不可食用。
鸵鸟蕨类植物蕨类植物的季节是短暂的：最多两到三周。 摘f，时，小心收割。 不要从任何一个工厂采取超过两个或三个展开的叶状体。 这使得蕨叶足够支持通过光合作用继续生长。
此外，只挑选紧密卷起的叶状体。 松散的叶状体坚硬而难吃。
鸵鸟蕨在托儿所和花园中心很容易找到，并且由于该植物在某些地区已经濒临灭绝（由于不可持续的野生采伐），为什么不在植物的阴凉处种植边界，并获得好处，视觉和烹饪？ 他们是可爱的，维护成本低的植物，虽然他们会在潮湿阴暗的条件下变大，但如果水分充足，他们将容忍充足的阳光。
如何准备蕨菜
几百年来，鸵鸟蕨菜是美国东北部和加拿大的传统春季蔬菜，在那里经常生吃。 1994年，加拿大和纽约州发生的食物中毒事件发生在一个单一的f鱼供应商身上。 尽管鸵鸟蕨被指控为疫情的来源，但f鱼的种类从未得到实际证实。 完全有可能他们不是鸵鸟蕨。 罐装过程中也可能引入污染物。 最后，不是每个吃蕨类植物的人都会食物中毒。 换句话说，虽然f鱼可能是罪魁祸首，但它们也可能不是。
如果这让你紧张，不要害怕。 卫生当局同意，鸵鸟蕨菜f鱼蒸10-12分钟或煮15分钟是完全安全的。
在新英格兰和加拿大东部，常常在食品杂货店里发现f鱼，罐头和新鲜。 如果您发现自己的f子手比您能处理的要多，将它们蒸10分钟，然后冻结。
尝试新鲜蒸过的意大利通心粉，用一点黄油和帕玛森奶酪烤制。 风味介于绿豆和芦笋之间，即使蒸后，f鱼仍保持一定的紧缩状态。 鸵鸟蕨菜制作时非常出色，独立的蔬菜，配以酱油或柠檬汁。 Fiddlehead意大利烩饭是美食春天的菜肴， 腌制的蕨菜可以做出不寻常的美味鸡尾酒配菜。
如果你真的觉得自我放纵，尝试用大蒜炒羊排，作为山羊奶酪挞的顶部。