在大萧条期间，码头是受欢迎的野生食物，因为它们的酸味，柠檬味，广泛的丰富性以及它们可以自由服用的事实。 今天，大多数人已经忘记了这种常见美味的可食用杂草。
码头是从主根生长的多年生植物，它们通常被发现在被忽视的，扰乱的地面，如露天田地和沿路边。 虽然码头可能是最富有滋润感的最快乐和最爽口的，但主根表明它们是耐旱植物。
在早春，码头作为叶子的基部玫瑰花结成长; 他们往往是最早出现的绿色蔬菜之一。 到了春末或初夏，码头会产生高大的花茎，其中含有大量的种子，也可食用。 然而，种子可能需要大量的劳动力来处理，而且其适口性的报告差异很大。 我不相信这是值得的，除非你处于生存状态，并且迫切需要制作面粉。 让我们希望，永远不会发生在你身上。
根据生长条件，成熟的码头植物的叶子可以是1-3英尺高，但在早春，当它最美味时，较小的植物可能难以发现。 寻找产生前一年种子作物的高大，深褐色，分枝的花茎。这些茎通常会在冬季保持站立，并且会从茎基部出现新的生长。
哪些码头可食用？
有许多食用码头，但卷曲码头和阔叶码头是美国和欧洲最常见的码头。
其他食用码头包括西花蓟马 （西部码头）， R. longifolius （码头码头）和R. stenphyllus （码头码头）。 R. hymenosepalus （野生大黄）在西南沙漠地区很常见，比许多其他码头更大更多汁。它已经成为几个美国原住民部落的传统食物和染料来源。
耐心码头（ R. patientia ）曾在美国和欧洲作为蔬菜栽培，并且仍由少数园丁种植。 如果你读到一个叫做耐心的绿色，你正在读耐心码头。 如果你幸运的话，耐心码头可能被发现为野性植物。 它比其他码头工厂更大，更柔软，也许更美味。 你可以找到种子在线销售。
码头最好的识别特征之一是覆盖叶子出现的节点的薄鞘。这称为ocrea，随着植物老化而变为棕色。 ocrea的条件可能是码头工厂的嫩度和美味的一个很好的指标。 第二个优秀的鉴定特征是茎的粘液质量。 如果你选择你认为是年轻的码头叶子，但你的手没有覆盖粘液，你还没有选择一个年轻的码头叶。
码头的酸味来自草酸，当大量食用时，可能会导致肾结石。 菠菜中含有相同的化合物。 如果您的医生建议您不要吃菠菜，或者您容易患肾结石，请不要吃码头。 如果你一般身体健康，并且不会每天在多个码头上呆一个月，那么你应该没问题。
如果你对此感到紧张，请谨慎行事。
卷曲码头
卷曲码头也可能被称为黄色码头，酸性码头或窄叶码头，具体取决于你住的地方。 通常的名字是非常棘手的， 他们在不同的地方变化。 如果您需要准确而确切地知道您正在处理哪种植物，请使用植物拉丁名称。 讲话结束。
如何以及何时收获码头
卷曲和阔叶码头在几个阶段都可食用。 最嫩的叶子和最好的柠檬香精来自幼叶，在花梗发育之前。 挑选每个丛中心的两到六个最小的叶子。 他们甚至可能没有完全展开，他们将会非常粘稠。
从早春到中旬，幼叶是生的或熟的。 如果使用生叶，可以通过去除叶柄（叶柄）并仅使用沙拉中的实际叶片来避免过多的粘液。
大码头叶子的中脉可以是坚韧和纤维状的，而叶片仍然很嫩。 如果你发现一种植物有美味的叶子，但坚韧的中脉，在烹调之前从叶子中取出中脉。 此外，较大的叶柄可能很艰难，但令人愉快地变酸。 考虑将叶柄切成小块，并将它们作为大黄或日本虎杖的替代品烹饪。
在厨房
像许多绿色蔬菜一样，煮熟后的码头体积减少了约20％到25％。
煮沸或炒熟你的码头绿色，以充分利用它们的味道。 它们在炒菜，汤，炖菜和鸡蛋菜肴方面都很出色。 我特别喜欢奶油和奶酪，而不仅仅是因为奶油和奶酪好吃。 有一些关于煮熟的码头的质地和味道，与奶制品很好地合作。 每当我尝到它时，码头蛋羹都以其出众的味道让我惊喜不已。
由于码头的收获季节相对较短，就像很多野生蔬菜一样，收获时尽可能多地收获，然后焯一下，然后冻结以备后用。 Dock在15个州被认为是一种入侵性杂草，所以你可能不会在当地人口中产生影响。 而明年2月，当春天的绿色蔬菜看起来像一个残酷的烹饪挑逗，你可以从储藏丰富的胸部冷冻柜中抽出一个真空密封的码头袋，并在Rumex的荣耀中沐浴。