脂肪脂肪是脂肪或猪油的花边膜，围绕胃和其他动物的消化器官，如牛，羊和猪。 它有时被称为胖网，而在法国，它通常被称为crépine。
Caul脂肪具有粘稠的质地（这使得难以呈现）和明显的猪肉味道。 其独特的结构赋予其独特的功能，可作为香肠和猛犸肉的包装材料 。
了解猪油品种
有三种可以从猪胴体中获得的猪油品种，并且每种都有其特殊的特性和最佳用途：
- 猪肉肥胖是来自背部和肩部皮肤下面的脂肪。 当通常提及猪油时，fatback是常见的品种。 Fatback具有鲜明的猪肉风味，制作香肠非常棒 - 只需将其切碎并添加到研磨机中即可。 Fatback可以被渲染并用于烹饪和烘烤。 猪肉fatback为饼和其他烘焙食品做了一个极好的酥皮糕点。 肥胖有时被称为硬脂肪。
- 叶猪油是从肾脏周围收获的软脂肪。 因为它比胖子少，而且因为它太软，所以叶子猪油是一种美味。 它具有非常中性的味道，当它被制作时，它可能是制作馅饼皮的最佳缩短类型。
- 花瓣脂肪是花边膜包裹消化器官，非常微妙。 它通常不会被渲染，因为它很少。
烹调与Caul肥胖
传统的法国传统的熟食或香肠制作的特点是由一些包裹在油脂中的填充物组成。 这些项目被称为crépinettes ，他们可以像馅饼或小圆柱束形状。
烹饪crépinettes通常在烤架上完成。
在烹饪过程中，脂肪脂会融化掉，届时内部的加料肉会被煮熟并继续保持其形状。 当它烹饪时，这种脂肪还可以增加水分和风味。 Crépinettes也可以在热煎锅或烤箱中完成。
整个网膜可以用来包裹大的颤音甚至整个烤肉。 以这种方式使用时，它基本上是一种乞讨的形式，或者在烘烤之前将肉包裹在一层脂肪中。
购买Caul Fat
寻找ca鱼脂肪可能是一个挑战。 最好的办法是到当地的一家肉店进行咨询，特别是如果他们自己制作的话（屠夫中的一个花哨词，意思是“切割”）。 他们可能手边没有任何东西，但如果你提出要求，他们可能会为你保存。 如果您无法在当地的肉店找到松脂，另一种选择是从专卖店和屠夫网上购买。 您可以将冷冻的脂肪脂肪储存在冰箱中，直到您准备好使用它为止。