鱼酱，或泰国的“Nam Pla”，是泰国烹饪的基本成分之一。 它具有丰富的半透明红棕金色，几乎在所有泰式菜肴中都被广泛使用。 它通常用作鱼和肉的腌料 ，以及调味品（通常混合鲜切辣椒和酸橙汁） - 您可能在泰国餐馆的桌子上遇到过这种“酱汁”。 事实上，泰国人会像他们用盐和胡椒一样添加一点鱼酱。
什么是鱼酱？
良好的鱼酱由鱼和盐的混合物制成，可以发酵1年到18个月。 通常使用凤尾鱼，虽然一些鱼酱也由其他类型的鱼或鱿鱼制成。 鱼酱的基本成分是鱼，水和盐。 糖也可以添加，但不是必需的。
我在哪里可以买到鱼酱？
现在，大多数超市都出售鱼酱（在亚洲部分寻找）。 就我个人而言，我发现最好的类型通常在亚洲食品商店销售。 几乎所有的中国/越南/泰国食品商店都会提供各种鱼酱。 寻找带有“鱼酱”的高瓶，并在标签上显示成分（鱼提取物，盐和水 - 其他成分不是必需的）。 它应该在泰国或越南制造。 您也可以在线订购。 鱿鱼品牌鱼酱是一个很好的。
素食者可以用什么来替代鱼酱？
素食鱼酱确实存在。 到目前为止，我还没有在泰国的一家食品店找到它，但几乎所有的越南食品商店都有它。 更好的替代品（在我看来）是金山酱 ，或者只是普通的酱油。 当我为我的素食姐姐做泰国菜时，我使用这两种调味汁的组合，而且食物总是变得非常美妙。
对于金山酱，您需要在亚洲一家很好的食品店购物。
鱼酱和钠：如果你担心盐摄入量该怎么办
对于那些担心钠摄入量的人来说，使用鱼酱可能会有点困难。 不用担心。 虽然当您查看标签上的份量时，鱼酱的钠含量看起来非常惊人，但请记住，这一数量将分布在您烹饪的所有菜肴中（例如泰式咖喱），因此您不会消费所有它 - 至少不是在一个部分或坐着。 在配方中只加入一部分鱼酱，然后用海盐加入其余部分。 海盐只含有普通食盐中的一部分钠，在其他方面也更好。
如何保持鱼酱制成的食物闻着鱼腥味？
这是秘密：酸橙汁。 在大多数泰国菜谱中，你会发现鱼汁配上青柠汁和其他配料。 我总是告诉人们它只是闻起来有些腥味，就像厨师一样，因为你是唯一一个加了鱼酱（并且必须闻到它）的人。 就我个人而言，我根本不介意这种气味，但也许我已经习惯了东南亚的烹饪 ，它已经成为我感官世界的正常组成部分。
无论如何，如果您发现您正在烹饪的菜肴或您的手闻起来“腥”，尝试挤压一些新鲜的酸橙汁，看看是否有帮助。 干杯!