金山调味泰式酱

泰国菜中的秘密成分

金山调味酱在泰国食谱中通常被称为“调味酱”,就像泰国食物中的一种秘密武器。 在北美,现在才发现它。 在泰国,它是一种烹饪主食。 酱汁已经在那里使用了一个多世纪,为炒菜和其他菜肴贡献了独特的泰式风味。

它是什么?

像酱油一样,金山酱主要由发酵大豆和盐组成。

它的味道与酱油有很大不同,但是它稍微有点咸味,加上有甜味,因为它含有糖。 这款酱汁中没有味精(MSG),但制造商确实添加了一种防腐剂,他们称其为少量的“增味剂”,与味精类似,但没有负面影响。

使用的增味剂是鸟苷酸二钠,它由干鱼或干海藻制成,经常与肌苷酸二钠联合使用,使食物具有鲜美或鲜味。 这种增味剂不推荐用于那些患有痛风或哮喘的人或通常会因阿司匹林而发生过敏反应的人。

如果您曾经品尝过Maggi调味料,这是欧洲流行的另一种风味增强剂,金山酱与Maggi几乎可以互换。

素食主义者,不是面筋免费

关于这种酱的一个伟大的事情是,它是素食主义者和素食主义者。

它甚至含有大量来自发酵大豆的植物蛋白,可被认为是健康的食物来源。 它含有大约15%的蛋白质每日需求量。 对于喜欢烹饪泰式食物的素食者,金山酱有时可以作为鱼酱的充分替代品,特别是在炒菜和豆腐菜肴中

请注意,如酱油,金山酱确实含有少量小麦,因此不推荐用于无麸质饮食。

购物提示

你可以在亚洲的食品店找到金山调味酱,但在美国的主流超市中追踪可能有点困难。购买它的最简单方法是在线订购。 如果你确实在商店里发现它,确保它说“标签上的某处自然发酵”,否则,你可能会购买水解大豆蛋白,用于假酱油,被认为是不健康的,甚至在高水平有毒。

一瓶会持续很长时间,因为有点长途跋涉。 这意味着你可以在桌上使用一两滴药水。

做你自己的

如果你没有金山酱,但你的食谱要求它,你可以创建一些足够的东西,混合酱油,糖和蔬菜或鸡肉。 每两汤匙酱油,混合两汤匙股票,再加1/4茶匙糖。 这家配方接近,但它不是真正的东西的替代品。

在食谱中使用

金山调味酱在经典泰式罗勒鸡肉泰国罗勒猪肉泰式鸡肉炒香茅,西红柿和新鲜香草等泰式炒菜中特别鲜美。

它还为米饭,鸡蛋和鱼等美式菜肴增添了美味。